舌尖上的徽州年

念屿北诗

俗话说，“过了冬至就是年。”这不，过了冬至，又到二月，徽州的年味儿倏地就浓了起来。劳碌了一年的农人们，这厢才歇下田间地头的农活，那厢又开始为过年而忙乎起来了。民以食为天，徽州传统年俗里，最吸引人的，当然少不了极具特色的当地美食了，在丰衣足食的今天，这些美食传递更多的，是亲情和家乡的味道。Morefun旅行为大家盘点一下徽州的年俗美食，通过图片，一起走进舌尖上的徽州年。


过徽州年，吃杀猪饭
徽州的习俗，到了年尾，农人会宰一头猪，请亲朋好友、左邻右舍热热闹闹的吃上一顿，名曰杀猪饭。常见的杀猪菜有萝卜烧肉、炒猪肝、卤猪肠、爆腰花、猪血汤等等，再配上新鲜的蔬菜，热气腾腾一大桌，推杯换盏之间，吃得就是一个实惠。

香美大肉粽
粽子，方言里又叫裹粽。除了端午，休宁人民也在农历年包粽子。绿色的箬叶窝成小槽，放入浸泡好的糯米，加上腌制好的猪肉条，再撒上一层糯米，裹好捆紧，一只漂亮的四角粽就成型了。锅中煮熟，晾在通风处，除了自吃，也是上佳的节礼。

打糍粿、打年糕
浸泡过的糯米，用饭甑蒸熟成饭，倒入糍粿桶中，三四个成年男子，用特制糍粿棒，沿着相同的方向，一棒棒循序渐进地向前杵着，再由女子捏糍、滚糍。做好的糍粿可现吃，凉了之后可烤、可煎，糯、香、软，粘性十足。
新米磨成粉，揉成面，再用特制的年糕模具，一个个打出来。模具的图案有很多，印的都是吉祥喜庆的画，白白的年糕蒸熟，再点上红点，年味就给点出来了。炒着吃、煮着吃、烤着吃，是很好的主食。

农家手工豆腐
现在的豆腐都是买来的多，但是淳朴的农人们还是会在年前亲手做豆腐。黄豆浸泡、磨浆、过滤、点卤，经过一道道看似简单实则功力十足的工序，绿色营养的豆腐就做成了。互帮互助做豆腐，更增进了邻里情。


徽州人的零食冻米糖
临近年关，传统的制糖作坊就开始忙碌起来，因为乡间会做冻米糖的能人越来越少，冻米糖基本上都由作坊制作。好吃的冻米糖，熬的糖稀很关键，一大锅稠稠的糖稀，混着炒熟的大米，趁热倒入模具中，稍加冷却开始用刀切片，整个作坊弥漫着甜甜的味道。糖寓意着甜甜蜜蜜，我们熟悉的糖枣、寸金糖、芝麻糖、顶市酥，都是深受欢迎的甜食。
徽州年货大搜罗，纯正乡野味，美味带回家！

徽州火腿：在徽州的乡村里，几乎家家户户都挂着几只腌制的火腿。在黄山各菜馆里也可以吃到各种用火腿做出的菜肴。提起火腿，大多数人都知道浙江的金华火腿和云南的宣威火腿，殊不知，这徽州的火腿更有历史渊源，也更有特色。

徽州香肠：年货里面，最重要的一样就是香肠、腊肉。要做，就还是“老味道”。精选荤瘦搭配猪肉，配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐、肠衣，经过农家女的巧手做出来的香肠就很不错。来了客，饭桌上轻描淡写地介绍一句：“这是自家做的香肠。”这就有了一种待客的诚敬，家常感觉也出来了。香肠、腊肉一挂，过年的日子就开始倒计时了。这种家家窗台上琳琅满目的画面，是一种祥和、丰收的气象。

农家自制菜籽油：“舌尖2”第二集《心传》中开头的画面便是黄山歙县一片油菜结籽的场景，讲述徽州当地食用油制作的过程。菜籽油在中国有千年的历史，使用广度上贯穿长江流域，给各菜系的厨师创造了施展技艺的舞台。菜籽油富含单不饱和脂肪，有利健康，媲美昂贵的橄榄油。伴随着菜籽油的制作过程，不少美食也穿插其中，让人“胃口大开”。

黄山竹笋：深山中的黄山鲜笋，每年只在冬季、春季两季开放采摘，笋质新鲜脆嫩，营养价值丰富。新采摘的黄山鲜笋，需在采摘结束两小时内切片、水煮，否则与空气接触时间久，笋质易粗糙。纯手工加工而成的笋干，虽无鲜笋脆嫩多汁，依然最大程度保存笋质营养。

黄山香菇：由当地农户入深山采摘，山中潮湿阴暗，香菇生长更为浑圆健康。香菇并非越大越好，深山中的香菇，自然生长，养分蓄积足，个头反而偏小。

高山干豆角：800米高山区，空气清新稀薄、早晚高温差，光照度好，植物的营养更充沛。所有干豆角均为农家手工蒸煮、晾晒，杜绝添加剂，确保卫生、洁净。