老徽州的春日风物之春笋

流水送落花

都说夏末秋初是丰收的季节，是农忙季。这说法不假，可对徽州而言却非全部实情,秋收忙则忙矣，又怎能比上春日里采茶挖笋忙？

出了正月直至清明后采茶季到来前，老徽州人都在为笋而忙。




先是忙着挖冬笋，接着就开始拔那些破土的春笋，稍有迟疑，一阵春雨后或是天气渐暖，春笋蹿得老高，一下子就老了。

就连挖回来的笋也需要加紧食用或是煮熟以做笋干，否则放置半日即变老，纤维变粗，难以嚼动，失了春笋的鲜嫩。





咸肉和春笋是绝配。

清明前后，随便走进一家徽州农户家里，都会见到墙上挂着的刀板香。

每年过年杀年猪是家里的大事，吃不完的肉大部分会腌起来，起缸之后，就会一刀刀地挂在老屋向阳的墙上。

这也是旧时徽州人家的富裕指数。



屋子是百年老宅，墙壁有些斑驳，肉大多二尺多长，暖阳照着，散发出别样的光彩。

刀板香是否能香，重点在于晒。

春节之后的一段晴朗时光，白花花的肉开始泛黄、出油，等到清明时节，刀板香便制成了。

此时的徽州油菜花遍地，杜鹃花也漫山遍野，老屋里充溢着刀板香的香味。

走到山间小村，白墙灰瓦的徽派老宅散落山间，农户家灶台里升起缕缕炊烟——这是对农耕时代最贴切的遥望与回眸。




绩溪山多地少，故有“前世不修，生在徽州，十三四岁往外一丢”的歌谣。

在外的徽商，眷念故土，而家中的妻子，更是记挂在外从商的丈夫，这春笋焖肉，不易馊坏，且几经加热后味道不变，依旧醇香鲜嫩，如在家乡吃到的鲜笋一样，慰藉在外的游子思乡之情……

五花三层，一层层的晶莹搭配着一层层的鲜红。

整块的刀板香与竹笋一起煮，两者在锅里互相成全，如同小火慢炖的日子。

然后把刀板香切成厚实的肉片，竹笋整齐地码在旁边，那种肥瘦香嫩的口感，令人难忘。

不过最精妙的还是其中的春笋，浸了油，沾惹了肉香，每一口都是高潮，有一些会吃的食家是不吃当中的肉的，专捡嫩笋吃。




吃不完的春笋，就会被炉火慢慢烘焙成笋干。

先用盐水煮熟，再用炭火慢慢烘干，略带着绿的笋干裹着一层晶莹的细盐，惹人怜爱般的模样。








笋干是徽菜里必不可少的配菜，不论是绩溪炒粉丝还是绩溪焖粉，或切丝或成丁，必定能为徽菜平添几分华彩。

在春笋逝去的季节里，徽州人漫长的生活中就靠着笋干吊着鲜，让人在秋日里，冬阳中品尝着春的味道……