徽州痴货| 最俗的你，最好的安排

边月无端

缘起几位吃货，扛不住我三番五次的图片诱惑，让我给顺丰了几箱本地的问政贡笋。没成想笋子到达之日，就是喋喋不休狂轰滥炸我各种傻白甜问题之时：
怎么处理呀？怎么存放啊？怎么才能不老啊？怎么做啊？先放水还是先放肉啊？要不要加葱姜蒜啊？烧多久啊？怎么样算烧好了呀？为什么网上说要先放肉再放笋啊？为什么你让我一块放啊？哎你别跑啊？！



我正怒向胆边生的时候，一勺冷水及时拨来：你们南方人整贝壳海鲜什么的不也是晕了？想想以前对着一箱子海鲜苦苦研究的情形，顿时收心养性低眉垂目，不顾羹汤洗手写文章。



本地各区县皆产笋，山区不是稀罕物。但是唯有问政山笋为其中翘楚。它只产自歙县的问政山，因其独特的土壤环境，的确与别地的笋子不太一样。其特点是肉头肥厚，煮熟后味道鲜美，清香扑鼻。《歙县志》载：“春笋以问政山为冠，红箨白肉，坠地即碎。”特别在清明以后，由于前期春笋“生育”过分，长出笋子，白壳白肉，鲜嫩无比，用手指掐捏，即能溢水，稍有碰撞便会破碎，当地人称之为“白壳苗”，为春笋中之珍品。


竹笋是极其苦寒孤傲之物，也不知是哪一位吃货勇敢的将其和猪肉相配。从此笋子和家常里短的猪肉在一起，笋的青涩中和了肥腻，削减了清寒，你侬我侬特煞情多的成全了这样的一道春天的美食。这令我会想起胡适和江东秀。他们俩一个是拥有35个博士头衔的学富五车的大才子。一个是大字不识二门不出的家居妇人，好比大雅和大俗，却是天造地设的一对。携手走过一一生。



冬笋配火腿，春笋配咸肉，盛器必须是砂锅！还有那一个劲的追着我后面问：要不要加葱？加姜？加蒜的？徽州人的这道菜里，褪去笋衣的笋肉和洗干净的猪肉，除了笋就是肉，双双入水交融，其他的都是多余，连盐巴都多余！

惊世骇俗的搭配就是这么嚣张和霸道！