【徽州茶品】往事如茶，茶去留香

曾经蜡笔没小新

徽人嗜茶，久闻其名，只是未曾亲身感受。最近到安徽翕县，不仅攀山越岭深入茶区茶市；而且坐堂品茗论道观赏茶艺荼道，耳闻目睹，颇有感触。徽州地处皖南，素有“九山半水半分田”之说。崇山峻岭，群峰叠嶂，特宜茶树生长。所到之处，可谓茶园无处不在，茶树无村不有，饮茶之风无处不见，令人叹为观止。

中国好茶源出于何地，众说纷纭。唐陆羽《茶经》有“八之出”语，其书中之茶地，多属越族区。而徽州恰属“古越之地”，且因其地“伏居深山”，号称“山越”。由此可见，徽州的“山越茶”，可能早于“巴蜀茶”，为国茶的发祥之地。《五代史》就有：“后梁太祖乾化元年，两渐进大方茶，原产于浙皖交界之老竹岭，为徽之名茶也。”唐白居易在《琵琶行》中有“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”之句，浮梁之茶，源出祁门，其时，祁门尚未建县，祁门茶事，却是源出歙县祁门。

那么，徽州茶叶早期市场地位如何呢?《敦煌变文集》有“阿你不闻道，浮粱歙州，万国来求”之句；唐《膳夫经手录》称：“歙州、婺州、祁门、婺源方茶，制置精好，不杂木叶，人皆尚之”；《宋史》载歙州等地产茶，分“仙芝、玉津、先春、绿芽之类26等”，又说：“茶有两类，一曰片茶；一曰散茶”。所谓“片茶”，就是茶饼；散茶，即经蒸青烘干呈散状的茶叶。

明代中叶之后，徽茶兴起。随着徽商崛起，徽茶畅销四方，盛名远播，时人奉饮茶为尚。“远迩争市，价倏涌”，又刺激了徽茶的生产。徽州茶叶，早期最为突出的品种，称之“松萝山茶”。各种古籍多有记载，明代《茶录》说：“徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚。”《休宁县志》也说：“全国最早名茶之一琅源松萝，于明隆庆时，由僧人大方创制。

”松萝山现处休宁县北，北靠黄山，南依白岳，山势形胜，茶园多分布在海拔600米以上的坡地，那里清泉水潺，峭壁山崖，风景秀丽，时有“松萝雪霁”之说，为休宁八景之一。明万历《休宁县志》这样说：“邑之北日松萝，以多松名之，茶未出也。近种茶株，山僧偶得制法，遂名松萝，名噪一时。”松萝茶问世后，声名鹊起，一时成为徽州绿茶的总称。《歙县志》这样说：“茶概日松萝，而徽产本轶为松萝上者，亦袭其名。”《徽州府志》、《黟县志》、明代《茶疏》等古书都有类似记载。从这些文字中不难看出，徽州松萝茶始于明代，质优名盛，当时就已经成为一方名茶。

徽州茶好，不仅源于群山峡谷的雾露蒸腾，更在于它独特的种植制作条件：徽州气候湿润，雨量充沛，阳光充足，尤其是春暖寒退早，适宜茶树发芽。乡下有“捂春茶”之说，即“一夜之间”茶树爆出嫩芽。

地势跌宕起伏，山高林密，茶园多分布在海拔200～400米的峡谷丘陵地带，茶树几乎全年沉浸于云雾露气之中，土壤湿润，为透水性保水性极好之酸性红壤，透气极佳，适宜茶树生长。

手工制茶技艺独特，从采摘、初制、炒茶、精制等均有严格工序。茶叶所生之馥郁芬芳，关键在于炒制技术。其次，筛分精细，复火烘焙，入袋盖笼等环节，步步紧扣，从而得到质量上佳的徽茶。