徽州“菜籽油”飘香神州大地

滚动到夏天

小时候听爸爸讲过，我的太爷爷也开过油坊，但我爸爸和我这一代人都没见过榨油坊，自从看了中央电视台播出的舌尖上的中国之“徽州油坊”，讲述了黄山歙县富堨村唯一的当地食用油制作过程，心里一直想去见识一下，拍一组榨油场面。打听过几次，都说今年已没有了，很失落。10月的一天，我与几位摄友去上丰路过富堨村，在马路上就闻到了一股油香味，急忙停车去看看，结果正在榨芝麻油，心里很是高兴，急忙拿出相机，经油坊老板娘的同意，拍了2个多小时，终于实现了自己的心愿！

每年的6月是油坊开榨的时候，木榨榨油是传承一千多年的古老工艺，榨油工人都是附近的村民。“炒籽”是第一步，高温破坏菜籽的细胞结构，降低蛋白质对油脂的吸附力，使油脂分离变得容易，香味随着菜籽爆裂的响声开始弥漫。“制坯”暗藏玄机，磨碎的菜籽经过蒸汽熏蒸，水分和温度的控制全凭经验，坯饼压得是否厚薄均匀直接影响出油率。

在油坊里，工人们赤裸的上身出了一层汗珠，推起重达100公斤的撞锤敲打木楔子，对榨樘中的坯饼施加巨大的压力，依靠这种物理压迫使油脂渗出,工作十分辛苦。

连续、反复榨打三个小时后，黄亮亮的菜籽油细细流淌下来。

这里不仅仅是保存了千年的传统榨油工序，还保存了传统的农民以菜籽换油的记帐油卡方式，更有一番古典的“帐房”先生。

榨油坊是徽州非常好的一道风景亮点，也是一种非常辛苦的体力型工作，看上去乏善可陈，却传递着千年徽州的历史。希望通过这样的宣传，使当地政府更重视、更完善的保护起来，让外面的人们更加了解徽州，让徽州文化继续传承下去。