糕饼史话

心存感激

中国人吃糕饼的历史已有3000年，地处江南丘陵地区的徽州，最早种植的农作物有水稻、豆类、油菜、小麦等，大米是当地的主食。而深山穷民，则仰以杂粮。五谷杂粮经过徽州女人的精心制作，吃出很多花样，并演绎成风格独特的地域饮食文化。
“前世不修，生在徽州，十三、四岁，往外一丢”是大多数徽州商人艰辛起步的真实写照。徽州女人用米、面粉，制作成的扁圆形的干粮，徽州人称之为“馃”，被外人称为“徽州饼”。当年的徽商就是带着这样的“徽州饼”去闯天下的。不仅如此，徽州人还能用这些原料制成各种各样的糕点销售四方，并形成了一个行业——糕饼业。徽州糕饼商在驰骋三百年的徽商历史上，同样留下了不可磨灭的印记。

乾隆品尝徽州饼






在扬州有一样出名的点心“徽州饼”，是当年徽商在扬州留下的遗迹，至今在扬州大受青睐。相传老家在歙县棠樾的大盐商鲍淑芳，当年就是背着这种徽州馃外出经商而后发迹的。乾隆下江南时鲍淑芳是接驾人之一，曾邀请乾隆皇帝到家中做客，吃过山珍海味之后，鲍淑芳给乾隆皇帝上的最后一道点心便是甜咸两种口味的徽州饼。乾隆品尝后对这种独具风味的徽州饼连连赞赏，要鲍卿“广传扬州，与民同食”。从此徽州饼作为钦准美食在扬州广为流行。这种饼用菜籽油代水和面，做成油面馃，既香又脆，过了十天半月也不干不坏。

朱熹孝母饼





朱熹孝母饼是文人墨客、乡野村民在节日聚会品茗时所享用的一道点心。孝母饼原为武夷山民间茶饼，亦流行于古徽州一带。据民间传说，朱熹当年因四处讲学奔波，无时间孝敬母亲，每次讲学归来，都会亲自动手做饼给母亲享用。朱熹孝母以饼表意之举在民间传为佳话，后人将此饼命名为朱熹孝母饼。此饼制作考究、用料精良，采用黄山香芋、莲子、桂花、板栗等为原料，把莲子等浓缩在一块精心制作的饼中，浓香诱人酥脆的外皮，甜而不腻，入口即化、老少皆宜，既可做茶点、早点，也可做点心，是馈赠亲朋好友、孝敬长辈最好的礼物。