潮汕美食指南

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牛肉火锅：给我一个不爱的理由

去潮汕不吃顿牛肉火锅，都不好意思说自己去过潮汕。潮汕人把牛分的很精细，肥牛、嫩肉、吊龙伴、匙柄、雪花、花趾……不同部位会有不同的口感，有的鲜嫩入口即化，有的润而不腻，"愣是"把一头牛吃成了"满汉全席"。水开之后，肉大概涮10秒左右，配上特制的沙茶酱，鲜香甘甜，唇齿留香。

推荐店铺：

八合里海记牛肉店

地址：金平区黄岗路坪西6座014-016号铺面（近八合里）

人均消费：82元

营业时间：10:00-22:00

福合埕牛肉丸

地址：金平区金新南路长厦园1栋和2栋的二.三楼

人均消费：53元

营业时间：11:00-24:00

Tips：

①选用每天现杀的牛肉，有的部位的肉非常少，去得早才有机会吃到；

②汤底一般选择清水萝卜锅底，最大限度还原食材的味道；

③沙茶酱是标配酱料，不喜甜口的可以选择黄豆酱或辣椒酱。

澄海狮头鹅：浑身是宝的全鹅宴

潮汕有句俗语"无鹅不成宴"，潮汕卤鹅选用澄海特产狮头鹅（世界上最大的鹅品种），肉质肥美鲜嫩，以秘制卤水卤制。一盘汇集"鹅腿、鹅心、鹅肝、鹅肠、鹅血、鹅蛋"的卤味拼盘，蘸着蒜泥醋，浇上酱汁再搭配米饭下肚，一次性让你满足对潮汕卤鹅的全部期待。

推荐店铺：

汕特日日香鹅肉饭店

地址：澄海老区泰安路中段创兴鹅肉美食城旁

人均消费：54元

春梅鹅肉店

地址：金平区中山路71号(春梅里)

人均消费：41元

Tips：

①鹅头是卤鹅最精华的部分，肉质软滑，胶质丰富；

②入口即化的粉肝足以媲美法国鹅肝；

③蒜泥白醋是必备蘸料， 提味增鲜还能解腻助消化。

潮州私房菜：民居里的顶级潮菜

潮菜为粤菜三大流派之一，以海鲜为主料，讲究食材新鲜，刀工精细，且烹调方式多样，有中国最高端菜系之称。潮菜风味，讲究清淡鲜美，粗料细作，看似简单，却非一般家庭能做出。那些隐于闹市的私房菜馆，名厨掌勺，菜品和服务常常令人惊艳。

推荐店铺：

郑厨私房菜

地址：潮州市 牌坊街上东平路1号

人均消费：304元

营业时间：10:00-22:00

吴祥记

地址：潮州市 牌坊街太平路兴宁巷内

人均消费：121元

营业时间：10:30-20:30

Tips：

①一般需要电话预定，价格偏贵，餐馆会根据人均准备菜品；

②吃潮州菜看小蝶，不同菜色会配以不同酱碟。

夜粥：真正的深夜食堂

夜粥基本是大排档形式，在潮汕又叫"打冷"，不同于潮菜筵席中的燕翅鲍参肚等高档菜肴，多数是本地风味菜式，卤水、鱼饭、生腌海鲜、小炒……全数摆出来，只是看到就觉得震撼。

点菜的时候有一名服务员跟着你走，看见喜欢的用手一指，服务员便会记录下来，上菜神速。一碗白粥配咸杂，足以抚慰深夜寂寞的味蕾。

推荐店铺：

富苑饮食

地址：龙湖区金砂路朝阳庄北区12栋(商检局旁)

人均消费：100元

营业时间：17:30-02:00

长平老姿娘夜粥

地址：金平区长平路26号(近金新南路)

人均消费：55元

营业时间：24小时

Tips：

①生腌虽好，可不要贪吃，肠胃弱更是慎选；

②一锅白粥或者咸粥，搭配着卤味、小炒，人均七八十，能吃的很尽兴。