找回密码
立即注册
查看: 453|回复: 0
打印 上一主题 下一主题

上海美食指南

[复制链接]

22

主题

22

帖子

66

积分

VIP驴友

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
66
跳转到指定楼层
楼主
发表于 2021-3-9 11:24:27 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
上海菜的特色
上海菜又称“沪菜”或“本帮菜”,因为地域的关系,它融合了江苏、浙江、福建、安徽以及江西等周边省份的烹饪风格,尤其是江苏和浙江,对上海菜的影响最大。



上海位于长江三角洲,地处长江入海口,这里肥沃的洪泛区湿地非常适合水稻种植,是名副其实的“鱼米之乡”,因此在上海菜里你会经常发现大米和海鲜的身影。



上海菜的特点是使用大量的酱油、糖、米酒和米醋等,糖醋是典型的上海风味,你也常常能看到上海菜里酱油和糖的比例出现1∶1的情况。



除了传统的上海菜,还有一种被称为“海派菜”的烹饪风格,它结合了中式和西式的烹饪技巧,创造出独特的菜肴,比如上海风格的罗宋汤、炸猪排和土豆沙拉等美食都属于海派菜。



关于酱汁
其实,中国东部地区很多地方的美食里都会加入大量的酱油、糖和五香粉等香料,因此许多菜都会呈现红棕色。一些家庭还会调制自家用的酱汁,然后把酱汁秘诀一代又一代传下去。在上海,你能经常听到一个名词叫“浓油赤酱”就是形容这一现象。



不过,这些深色的酱汁并不会压倒菜肴本身的味道,而是和里面的食材融合在一起,增添食材的鲜美度。



那么去上海,有哪些不得不尝的美食呢?接下来我们就来盘点一下那些经典的上海食物吧!

小笼包/汤包
可以说,如果你去上海不品尝一下当地的小笼包,那这一趟旅行就是不完整的。



薄薄的包子皮里包裹着鲜美的肉馅和滚烫的汤汁,包子好吃,但是也要注意技巧,否则可能会被烫伤。吃汤包的时候,你必须先开一个小口子,把蒸汽释放出来,然后慢慢喝汤(或者用吸管插入后把汤汁吸出来),最后再品尝包子皮和肉馅。吃包子的时候也可以佐以香醋和姜丝,能够获得全新的风味。



大多数的上海餐厅都会供应小笼包或汤包,但是质量却参差不齐,所以如果你要品尝,最好提前做好攻略。



红烧肉
红烧肉这种家常菜在上海又有了自己的演绎,把咸味、酸味和甜味完美地融合在了一起。



红烧肉里加入了用醋、大豆和糖做成的酱汁,呈现鲜亮的颜色和浓浓的酱香,炖好的红烧肉软烂入味,肥而不腻,回味无穷。



清蒸大闸蟹
每年9月下旬到10月上旬,阳澄湖的大闸蟹就来到了上海人的餐桌,可以说几乎整个上海都为之疯狂。



大闸蟹吃起来十分繁琐,但是上海人不厌其烦,似乎连拆解大闸蟹都成了一种享受。



松鼠桂鱼/鳜鱼
松鼠桂鱼起源于苏州,但是在上海也很流行。



鳜鱼需要巧妙的花刀,然后再油炸,最后淋上糖醋汁/番茄汁和松子等。松鼠桂鱼吃起来外酥里嫩、酸甜可口。



狮子头
狮子头就是比较大个的肉圆,上海的狮子头通常是红烧的做法。



红润油亮的狮子头光是看就让人垂涎欲滴,再加上翠绿的青菜点缀,颜值就更高了。



上海人的早餐
上海人的早餐是丰盛的,尤其是街头随处可见的小吃手推车,有各种各样的早餐选择。一般来说,早餐供应时间是早上8点到10点。
以下是一些常见的早餐选择↓
烧卖
上海人常把烧麦当做早餐,上海版本的烧麦形状像铃铛,脖子小底部圆大,里面满满的都是糯米。



上海烧麦的馅料有猪肉、竹笋、虾肉和羊肉等,除此之外,还有蛋黄和蟹肉等选择。



油条
在上海(也可以说中国南方很多地区),油条不是配豆浆的,而是配米粥。



一碗热腾腾的米粥搭配酥脆喷香的油条,真的是再和谐不过了。



鸡蛋饼
鸡蛋饼也是常见的上海早餐。鸡蛋饼是由鸡蛋、水、面粉和玉米淀粉等做成的,煎烤过后外部酥脆,内里柔软。



鸡蛋饼的馅料有很多,常见的有鸡肉、香肠、热狗、土豆丝、豆腐皮、海带、葱和辣酱等等。



山东煎饼
山东煎饼可以说在全国大多数城市都可以找到。它的饼皮像纸一样薄,且十分酥脆。



山东煎饼的馅料和鸡蛋饼的馅料一样多,最常见的是馅料、肉丝、香肠、生菜、葱、酱料等等。



葱油饼
不同于鸡蛋饼和山东煎饼,葱油饼是纯正上海血统。



顾名思义,葱油饼的主要食材就是面粉、葱和油,传统选用的葱是本地的小香葱,油则是猪板油,做法是先煎后烘,一口咬下去酥脆喷香。



豆浆
上海早餐的“四大金刚”就是大饼、油条、粢饭和豆浆。豆浆可以冷吃也可以热食,它甜度适中,口感舒适。在早餐摊上,豆浆通常搭配煎饼或蒸包。



包子
上海的包子馅料也有很多,猪肉末是最常见的,除此之外,蔬菜包和豆沙包也很受欢迎。



包子是便宜又饱腹的早餐选择,新鲜出炉的毫无疑问是最美味的。



粢饭
粢饭在整个江南都很流行,在上海也不例外。常见的组合是粢饭和油条,除此之外,也可以加上咸菜或榨菜等。



不过早期的粢饭大部分是甜的,热气蒸腾的粢饭加上白糖就很美味了。



上海街头美食
除了以上的早餐小吃,还有许多上海的街头美食,接下来我们也来盘点一下~
蟹壳黄
蟹壳黄有咸味的也有甜味的,因为外形和煮熟的蟹壳有相似之处而得名,在过去,它也被称为“穷人的大闸蟹”。



蟹壳黄呈金棕色,外壳曾片状,撒上了芝麻。蟹壳黄常见的馅料有糖、洋葱或海苔等。



生煎包
生煎包其实就是煎过的小笼包,底部被煎得金黄酥脆,里面是猪肉馅和肉汁。



生煎包确实十分美味,不过如果你在减肥,还是要少吃一点~



小馄饨
上海小馄饨的皮非常薄,里面包裹着肉末,搭配猪油、葱花、香菜等,有时候还会用虾皮和蛋皮点缀,吃起来十分鲜美。



排骨年糕
排骨年糕是上海的传统小吃,距今已有50多年历史。排骨浓香,年糕软糯,最后淋上甜面酱,搭配起来十分美味。



上海炒面
上海炒面的原料是面条、肉丝(有时是虾)、蔬菜,必不可少的是酱油,炒面的色泽就是来自酱油。



过去的上海炒面里放的油比较多,现在出于健康的考虑,油的分量也降低了许多。通常,上海炒面是不放辣椒的,但是喜欢吃辣的可以放辣椒。



黄鱼面
上海人是很爱吃面的,而黄鱼面是他们最爱吃的面之一。黄鱼不管煮多久,都可以保持多汁和鲜嫩。



雪白的面条,金黄色的汤汁,加上大块的黄鱼,上面只需要放一点醋就足够美味了。



葱油拌面
从葱油饼到葱油拌面,葱油真的很对上海人的胃了。关于葱油的制作也是需要技巧的,要避免葱焦糊,又要足够香,需要一种微妙的平衡。



煮熟的面条捞出后需要先沥干,然后拌入葱油,最后可以加一些新鲜的葱末(或葱段)即可。



上海小菜
接下来我们来聊聊上海特色的那些小菜吧~

烤麸
如果你对上海美食不熟悉,乍听到这个名字可能会一头雾水。其实烤麸就是用生面筋做成的一种素食。



在上海烤麸通常和木耳、黄花菜、花生米等一起炒制。



心太软
心太软其实就是把红枣去核,然后在里面塞满糯米,加热后即可食用。心太软可以作为甜点,也常被当做开胃菜。



马兰头香干
马兰头香干是典型的上海冷菜。马兰头是一种芳香蔬菜,和切成小方块的香干一起淋上香油,拌匀即可食用。



清炒豆苗(豌豆苗)
豆苗就是豌豆的嫩茎叶,在南方特别受欢迎。最常见的烹饪方法就是加入大蒜快速炒熟,清炒豆苗清香滑嫩,味道十分鲜美。



清炒河虾
这里的河虾指的是水晶虾。水晶虾个头较小,虾肉鲜甜。清炒的时候只需要加很少的调味料,就可以突出其鲜度了。



醉蟹
醉蟹是上海菜中的一大特色。醉蟹就是把螃蟹加上各种调味料以及黄酒和白酒醉卤而成。成品醉蟹蟹肉的质地像生鱼片一样,吃起来细嫩鲜美。



醉鸡
醉鸡使用的是三黄鸡或仔鸡,先把鸡肉蒸熟并切成小块,然后放在一碗白酒或其他烈酒中浸泡一整夜(有些会直接用醉鸡卤汁),冷藏后即可食用。



熏鱼
熏鱼在江苏、浙江和上海一带都很流行,过去常被作为过年食品。熏鱼常选用草鱼或青鱼,先进行油炸,然后浸入甜咸的棕色酱汁里,最后撒上烤芝麻。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|黄山旅游在线

GMT+8, 2024-5-6 00:39 , Processed in 0.564719 second(s), 24 queries .

Powered by Huangshan Online! X3.2

© 2011-2016 Huangshan Online

快速回复 返回顶部 返回列表