休宁古法手舂芝麻糕

紫陌红尘

手舂芝麻糕，是徽州传承了两三百年的美食。当地村民依然延续铁锅炒制、石臼舂碓的老方法，完整地保留了芝麻的原汁原味，做出的芝麻糕香甜酥松。

制作芝麻糕从土灶铁锅炒芝麻开始。黑芝麻放入铁锅不停地翻炒，劈啪炸响，浓郁的香气弥漫开来。炒熟后的芝麻放进一个石臼中，用材质坚硬的木棒杵反复地舂碓(duì)。

舂碎的芝麻拌上白糖放进一个木头匣子中，然后用木槌不停捶打，使之紧实平整，再从木匣中翻倒出来，用刀切成整齐划一的芝麻糕。