三种徽州的地道美食

梦如南筏

徽州臭鳜鱼

安徽地道的臭桂鱼，闻起来很臭，吃起来却很香，臭鳜鱼在食材上选择很苛刻。用的是当地的桃花鳜，也就是“桃花流水鳜鱼肥”里面的鳜鱼。

肥美的桃花鳜，是安徽的特产，主要产地是黄山。安徽的桃花鳜，鱼鳃鲜红，鱼鳞整齐划一，鱼的全身都是铜绿色的，像这种桃花鳜用的是浓油赤酱的烹制方法，吃到嘴里味道非常的鲜美。

桃花鳜在安徽的菜馆是必点的一道菜，当店家端出一盘臭鳜鱼，大约在两斤左右，臭鳜鱼一般都没有小鱼，一个盘子完全装不下，用筷子轻轻将鱼皮戳破，鲜红的鱼肉透出雪白，用筷子夹一块鱼肉，带一点蒜瓣，再蘸一点浓稠的酱汁，吃到嘴里根本就停不下来。

臭鳜鱼很多人听名字都觉得，这个食物有一股臭味让人可望而不可及，很少去吃这种食物。其实臭鳜鱼并不是人们想象中的那种难闻的臭味，徽菜独特的味道品尝起来，鱼肉肥美鲜嫩，味道好得很。

徽州火腿

在安徽除了臭鳜鱼之外，还有安徽的火腿，一说到火腿，很多人都会想到浙江金华的火腿，其实浙江金华的火腿就是徽商带过去了，俗话说得好，“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”。

每年到过年的时候，徽州人都会杀猪宰羊，得到猪肉的之后，人们都会将猪后腿腌制成腊肉，等到过年的时候来款待贵宾，徽州的火腿就是用猪后腿和盐混合在一起腌制而成的，肥嫩的后腿让人看起来就特别有食欲。

徽州人根据老师傅们传承下来的技艺，将猪后腿两面都抹上粗盐，然后再用一大块石头将腌制后的猪后腿压起来，大约等到三十天左右，让猪后腿肉充分的和粗盐融合在一起，再拿出来晾晒。

做这种火腿肉，其实还是需要很好的天气，阳光必须充足，这样猪后腿肉才能够充分地晒均匀。

猪后腿肉变成腊肉大约需要几个月时间才能变成油光闪亮，色泽红润的上等火腿。徽州人喜欢吃热菜，当地人切菜用的菜板都透着一股火腿的腊香味。

徽州冬笋火腿汤

徽州人有着上好的火腿，自然少不了用火腿来煲汤，和火腿搭配起来煲汤的食材便是冬笋，冬笋需要剥壳切成厚块，再把火腿切成小块，冬笋和火腿混合在一起，放上一点冰糖小火慢炖，冬笋炖火腿在冬天是非常受欢迎的，在屋里炖着火腿，香味早已经飘到了屋外。

冬笋其实并没有春笋纤维粗糙，吃起来非常的脆嫩，当冬笋和火腿经过几个小时的慢炖之后，汤汁变成浓白色，笋片吃起来特别脆嫩，火腿吃起来也很鲜香，再喝一口汤汁，鲜甜可口，让人品尝过后很长时间无法忘记冬笋炖火腿的味道。