古朴典雅的徽州茶文化

薄情女王

1富室茶

富室茶的特点在于重排场、重气派、重器具。高堂花厅，华贵茶具，嫩芽新茶，一切以气度不凡，富丽堂皇为宗旨。茶具追求质地优良，造型高雅，饮者对象多为达官贵人和富贾豪商等。

华贵富室茶的表演程序分为十法，依次为：备具、备茶、赏茶、涤器、投茶、浸润、冲泡、敬茶、受茶、品饮。茶品须选用上等徽州茶，茶具为粉彩色滗盂、汤瓯、瓷壶；身着浅色古装的茶艺姑娘在柔美舒缓的古典音乐伴奏下，洗茗冲泡纤手轻扬，恰似玉环起舞；轻启朱唇吟诗唱词；茶艺姑娘敬茶谢客举案齐眉，轻移莲步，如同仙女下凡，一道道景致曼妙的程序，使人顿生一种飘逸如仙之感。

2文士茶

徽州乃 “程朱里阙里”，被视之为“道学渊源”之所在，素有 “东南邹鲁”之誉。这里文风昌盛，人文荟萃，重教尊礼成俗，各种学派纷呈，儒士人才辈出。文人雅士常相聚，海阔天空，天南地北，古今中外，话题必从茶里出。以茶助兴、以茶会友，品茗论道，物质里面见精神，高风雅韵，谈泊明志，宁静致远，以及怡情益思养性舒心，茶道无疑是茶文化的最佳载体。

徽州人好儒，儒雅成风，茶为至爱。文士茶最能体现徽州文人雅士个性，其特点是重环境、重氛围、重程序。重环境，要求或幽林庭院，或竹坞流泉，或山光水色，或茂竹修林；重氛围要求邀三五知音，携同道好友，或沐浴更衣，焚香抚琴，或吟诗赋词，挥毫作对，或泥炉薪炭，瓦罐竹勺，或精美器具，加上上等的名茶，有陆羽茶旗飘扬，古联古炉古壶；重程序精心设计的环节共有十八道。

文士茶是最能体现徽州茶文化精髓的茶道，其十八道程序前呼后应，连贯自然，如诗如画，给人一种清新雅逸超凡脱俗之感。由此一位叫江麦浪的先生将这十八道程序重新编排以作演示时吟咏，诗情画意油然而生：一是煮新安江水，沏黄山顶茶；二是净茶皿以雅，战灵芽石露；三是紧铛一杯水，温杯待香熏；四是茗芽卧起味，银勺试分茶；五是活水三春候，石髓润类芽；六是凤仪三点头，高山流水情；七是手旋银针转，汤清兰气生；八是银拂拨清汤，波下无点尘；九是一川烟景合，杯蕴兰气馨；十是茶道逢君子，两品更清心；十一是清心诚乐事，净杯品兰茗；十二是启盖拨兰烟，荡汤发清馨；十三是倾汤入杯皿，扬波促清芬；十四是会心不在远，色香得天真；十五是自得同人乐，细品精神通；十六是纳山水清气，论古今纵横；十七是芝兰多余韵，二沏三拉明；十八是静坐得幽趣，品茗快此生。

静雅文士茶的表演程序分为十八法，依次为：备具、焚香、盥手、备茶、赏茶、涤器、置茶、投茶、洗茶、冲泡、献茗、受茶、闻香、观色、初品（一巡茶）、上水、再品（二巡茶）、收具。茶品选用“黄山毛峰”茶；茶具为青花滗盂、汤瓯、玻璃壶。身着蓝印花褂及大滚边罗裙的茶小姐，在轻盈的江南古典丝竹乐中，亭然而立于长案边。备好青花滗盂、汤瓯后，茶小姐虔诚焚香，肃然而拜，是为敬“茶圣（神）”。接着盥手、备茶、赏茶、涤器；再轻捧青花滗盂，缓缓转动腕部，使盂中寒气随沸水转动洗荡而尽。尔后置茶、投茶、洗茶、冲泡；冲泡时，壶嘴由低而高三上三下，泻水柱银珠试练，使茶叶翻浪受热均匀，此法也称“凤凰三点头”。品茗时将瓯盖轻扬一缝隙，以鼻翼闻之溢出的茶香，称之为“闻香”；再将瓯盖揭开，细观青翠之茶，清澈之水，称之为“观色”；然后先轻啜一口于齿颊间灌漱，在徐饮慢品，让齿颊留香，茗香盈口，称之“品味”；待再续（二巡茶）再品时，舌底津津生风，清香久久驻留口中。观赏“文士茶”，可见儒雅之风，高雅之风，清雅之风。因此有人将文士茶特色概括为“三雅”：人雅、器雅、境雅。再加上用水的讲究，或高山名、或冬令雪水，又有人将此概括为“三清”：汤色清、气韵清、心境清。

3佛家茶

佛教讲究“清静”的思想境界，静修禅坐讲究周围环境静怡，僧人自采自制，饮茶念佛，修身养性。而饮茶品茗者希望通过饮茶把自己与山水、自然融为一体。在茶中得到精神寄托也是一种“悟”，说饮茶可得道，茶中有道，佛与茶便连结起来。中国“茶道”二字首先由禅僧提出，这便把饮茶从技艺提高到精神的高度。唐宋佛寺常兴办大型茶宴。茶宴上，要谈佛经与茶道，并赋诗，把佛教清规、饮茶谈经与佛学哲理、人生观念都融为一体，开辟了茶文化的新途径。在民间茶礼方面，朝廷茶礼难以效仿，禅院茶礼容易为一般老百姓接受，因此佛教的影响较大。

佛教也十分讲究饮茶之道。寺院内设有“茶堂”，是专供禅僧辩论佛理、招待施主、品尝香茶的地方；法堂内的“茶鼓”是召集众僧饮茶所击的鼓。另外寺院还专设“茶头”，专管烧水煮茶，献茶待客；并在寺门前派“施茶僧”数名，施惠茶水。寺院中的茶叶，称作“寺院茶”，一般用途有三：供佛、待客、自奉。据《蛮瓯志》载，觉林院的僧人待客中等茶、自奉以下等茶、供佛以上等茶。“寺院茶”按照佛教规矩有不少名目，每日在佛前、堂前、灵前供奉茶汤，称作“奠茶”；按照受戒年限的先后饮茶，称作“戒腊茶”；化缘乞食得来的茶，称作“化茶”等等。学佛的人是时刻都注意学习的，生活中的所有事情都与学佛、信佛挂钩，以求对佛的尊敬和学佛的长进。譬如茶文化的十三道茶道，就与佛教的十三阶住位之意，又作十三天相轮之说有关。

佛家茶的表演程序分为十三法，依次为：1、静气，即排除杂念，静下心来，营造一种安详的气氛；2、烹汤，即取泉水（或河水）烧沸烹气一般用瓦器、锡壶，要洁净无异味，火须旺炽无烟，文武相宜；3、焚香，敬佛主，4、涤器，洗涤 茶盏，茶盏要用白瓷，洁净无瑕，洗后用干布擦干；5、烫盏，用开水汤一遍盏，以荡祛寒气； 6、赏茶，察茶色，观茶形，闻茶香； 7、投茶，用三指在茶筒中取茶，投入盏中，一般每盏以3-5克为宜； 8、洗茶，用沸水少许浸润茶叶，而后将头汤倒去，使茶叶湿润涨发；9、注汤，用三沸水，提壶急水下冲，但茶汤要均匀，水至七分，加盖少顷； 10、敬茶，举案齐眉，以茶敬客，以茶会友；11、闻香，约三分钟，将茶盖轻轻揭开一缝，使香气溢出，沁人心脾；12、观色，绿茶已青翠为胜，观之汤清叶绿为上品，浑黄者次之； 13、品味，轻啜一口于齿颊间灌漱，再徐饮慢品，俟甘津潮舌，始得茶之真味。

4道家茶

道家与茶历史情缘深远。历史上道家植茶饮茶修行得道典故甚多，观中的道士流行以茶享客，并以茶作为祈祷、祭献以及“驱鬼捉妖”的祭品。同时茶作为饮料对人体的保健功能在道教的的宣扬下，并作为道家养生之道所重视。此外道家崇尚自然、清心寡欲、无为而无不为的思想境界和中国茶文化的精神异曲同工，同出一辙。

道家茶则是休宁县齐云山所有的茶道。齐云山是中国四大道教名山之一，旧有“江南小武当”之称，道家茶以齐云山道教本土所产的白岳黄芽为依托，敬天祈地是道家茶的思想特色，追求反璞归真、清净无为。

徽州茶道汲取了中国唐宋茶道之精髓，融入地方特色和文化内涵，极富创新个性，其表现出的道德精神是“敬、和、俭、静”。“敬”，表现的是茶性虔诚，茶品高雅，以茶敬客是徽州人的传统，端茶上水，既表示的是对人的尊重，也显示出主人的真诚；“和”，表现的是茶味清纯，人与人交往，贵在和睦相处，和谐为本，平等相待。 “俭”，表现的是茶情朴实，即所谓的古人云“君子之交淡若水也”，这里的“水”，我们即可理解为“茶水”。朋友往来，以茶当酒，体现的是人的淳朴本色；“静”，表现的是茶功幽雅，超凡脱俗，以体现人的淡泊名利以明志。

5农家茶

徽州农家茶有着浓郁的乡土气息，朴实无华，却情真意切，在沿用乡间饮茶习俗并加以整理的基础上，设计的简洁程序有：涤器、投茶、洗茶、冲注、敬茗等。由此观之，它追求的是简洁方便，给人道地的回归自然的感觉。

纯朴农家茶表演程序，依次为：摆具、备茶、赏茶、烫碗、投茶、冲泡、分茶、敬茶、品味。茶品选用“屯绿”特级茶；茶具为青花瓷壶、茶碗、铜水壶。身着青花衣裤的村姑，头系青花头巾，腰系肚兜，在悠扬的民乐声中站立于案前；先依次将青花瓷碗摆好，接着用温水依次冲涤茶碗，再将茶叶投入瓷壶内，然后将铜壶中的沸水注入瓷壶内；冲水时以沸水高冲，如同蛟龙喷水，又似瀑布直泻，滚滚而下…….待缕缕茶香悠悠溢出，始执壶分茶。分茶时应平行置于案前的茶碗由右前至左前，再由左后至右后，然后再右后、左后、左前、右前，如此循环可使茶碗所盛茶汤浓淡保持一致。村姑们备茶、分茶、敬茶的举手投足间，表现出了农家姑娘的热情真诚与美丽大方，将纯朴亲切的乡土气息传给茶客，使人犹如身历徽州农家其境，感受徽州绿茶之韵。