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沿街卖的“粽子”，包得又小又俏，有加枣的，有不加枣的，摆在盘子里齐整可爱。 我的小孩子独曰:“今天不知是哪一天，就说应该吃粽子!” 我参考众意，觉得今天叫做“粽子节”比较的亲切些。 ——梁实秋《雅舍谈吃》 谈及端午 资生美食作家梁实秋 直接把它定义成了“粽子节” 人人都爱粽子 并非人人都会包粽子 今天就给大家谈谈粽子的做法 首先来说说包粽子不会漏的技巧 01 泡粽叶：泡粽叶的时候，不要弯折，如果折叠放入水中，泡好的叶子折痕处容易断。 02 泡米：米和水的比例为1:2，浸泡水温30度左右；泡米的时间越长越好，至少要泡3个小时，中途更换泡米水最佳。 03 包粽子：包粽子时粽叶光滑的那一面朝上，否则会粘住米；填入馅料时，需要捏紧粽叶，不到最后捆线时绝不放松！ 04 摆放：煮的时候，需要插角式摆放，就是让每个角都互相挤着，这样才不会跑米。 05 煮粽子：冷水上锅，开大火，水烧开后立即转为小火。
除此之外，以下4种口味的粽子，满足甜咸党不同的需求，做法也不尽相同！ 紫米八宝锥形粽子
主料 紫糯米｜750克 花生｜100克 红豆｜100克 莲子｜100克 辅料 葡萄干｜100克 白砂糖｜适量 粽子叶｜适量 做法 1. 红豆、莲子、花生仁、紫糯米提前泡12小时以上，泡好后加入洗净的葡萄干。紫糯米需单独泡，其他食材可同泡。
2. 加适量白砂糖，充分搅拌均匀。
3. 叶子取一片剪去硬根部，如图卷一个细长的漏斗。
4. 长根部转上来继续转一圈。
5. 打两个圈后形成一个细长的漏斗。
6. 在叶子中填满米，装米时不要松手。
7. 用两边的叶子盖住露着的米，掐住。
8. 盖上压紧，大头往下一厘米多的地方缠上绳子，绳子尽量拉紧。
10. 一个个的圆锥形粽子包好了。锅中加入没过粽子的水，大火烧开水转中小火煮2小时。
11. 煮好以后在锅里多焖2小时再吃口感最糯。 复刻爆款星冰粽
主料 水晶粉｜600克 麦芽糖｜200克 草莓丁｜100克 蓝莓优格｜100克 芒果丁｜100克 辅料 粽子叶｜适量 酸奶纸盒｜1个 盐｜适量 做法 1. 锅中烧水加入适量盐煮粽子叶，约10分钟。
2. 麦芽糖和水3:1的比例倒入锅中，搅拌，小火加热至沸腾。
3. 水晶粉和水1:1的比例，加入麦芽糖浆，搅拌均匀。
4. 放入蒸锅，隔水蒸25分钟。
5. 备好草莓丁、蓝莓优格、芒果丁（可依据个人喜好添加馅料）。
6. 酸奶盒割出一角。
7. 水晶粉放凉后，团成小球。
8. 擀成薄饼后，包入放馅料，捏紧收口。
9. 馅包入粽叶裹紧，用绳子扎紧。
10. 码入盘中，冰箱冷藏3小时后即可食用。 咖喱鸡肉粽
主料 糯米｜250克 甜玉米粒｜125克 盐｜3茶匙 鸡腿｜3只 粽子叶｜适量 辅料 盐｜1/2茶匙 粗粒黑胡椒｜1小撮 泰式黄咖喱膏｜1茶匙 清水｜1/2茶匙 日式咖喱粉｜30克 做法
1. 鸡腿洗净，焯水，把肉切成大块状。用清水把泰式黄咖喱膏1茶匙化开，再加入盐1/2茶匙，日式咖喱粉5克和现磨粗粒黑胡椒1小撮拌匀成腌料。把调制好的腌料加到鸡腿肉中，揉搓2～3分钟，然后用保鲜膜盖好，腌制过夜。
2. 糯米提前一夜用清水泡上，使用前滤去多余的水分。加入盐2.5茶匙和日式咖喱粉25克拌匀，再加入甜玉米粒125克拌匀备用。
3. 干粽叶用清水泡软，刷洗干净后煮5～10分钟，剪去硬梗部分。取2片处理好的粽叶光面向上两两相叠。
4. 折出漏斗的形状，底部铺上一层米料。
5. 中间摆上馅料。
6. 再铺米盖住馅料，用勺子轻轻压匀实。
7. 把余出来的叶片部分顺着三角形的那个表面翻折过去，再沿着侧边包裹下去就形成了一个四面都是长等腰三角形的龙舟形。多余的叶片部分沿着边翻折下来，用棉绳捆好。
8. 依次包完以后放到高压锅内，加入清水至没过粽子，高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖即可。 蛋黄肉粽
主料 糯米｜1250克 五花肉｜300克 咸蛋黄｜20个 粽叶｜30张 辅料 生抽｜115毫升 老抽｜18毫升 盐｜7克 糖｜10克 白酒｜5毫升 做法
1. 糯米淘洗一下，放置一夜沥干；粽叶洗净，放在盆里泡发一夜，第二天刷洗干净备用。
2. 把90毫升生抽、15毫升老抽和5克盐加入糯米中，混合均匀。
3. 五花肉洗净，切成小方块。
4. 用25毫升生抽、3毫升老抽、2克盐、少许糖拌入腌制1～2个小时入味。
5. 蛋黄用少许白酒拌匀去腥。
6. 把粽叶折成三角形，放入一饭勺糯米，加入1个蛋黄，一块腌好的五花。
7. 再加糯米盖住，把上面的粽叶折过来。
8. 收紧后，用棉线绑牢。
9. 包好的粽子，用大锅烧开水后，改小火焖煮3个小时以上；用高压锅的话，顶上汽后，小火煮90分钟即可。
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发表于 2020-5-20 17:30:58
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