糕饼里的徽州

空楼花吹雪

                                                                                                   

水墨徽州

位于皖南山区的徽州，历史古老悠久，文化灿烂繁荣，白墙黛瓦的徽派建筑、精致绝伦的徽派雕刻、栩栩如生的徽派盆景、制作考究的徽州漆器、鼎鼎大名的文房四宝等等孕育了当地独树一帜的徽州文化，而作为徽文化代表其一的徽菜，是中国传统八大菜系之一，因其汤汁浓厚、味鲜浓郁广受世人的好评和追捧。作为一名恋家的顶级吃货来说，除了能带大家吃到最地道的美食，还要带大家去美食博物馆里了解当地的饮食习惯和文化，这是人生中更为有趣的经历。

“徽州糕饼博物馆”位于安徽省黄山市，是中国首家以糕饼为主题的文化博物馆，集徽州传统名菜、传统糕点、制作工艺展示、游客参观体验等为一体，全方位弘扬、传播和展示徽文化的意义。

进入馆内，最吸人眼球的就是入口处巨大的石碾子以及安徽省第一大糕饼模——粿印，这个巨型的石碾子传子清代，直径有5米，重2500公斤，是我们徽州糕饼博物馆的镇馆之宝，拥有200年历史的石碾子，被徽州糕饼世家“胡兴堂”完整的保留至今。紧挨着石碾子的是本身用来做一个个圆圆小糕点却在这里被放大了几百倍的模子，我们徽州人叫它“粿印”，巨大的粿印里细细雕刻了很多精美的图案，那饱满的金黄色泽仿佛能闻到糕饼出炉时的诱人香味。博物馆共分为三层，分为“一生一世”、“一年四季”、“一间教室”、“一个车间”、“一次体验”五个展区，演绎徽州人的一生一世，从出生、成长、婚庆到去世等各个不同阶段，一年四季从“初一朝”到“三十夜”与徽州传统糕点的关系。整个博物馆借鉴了台湾观光工厂的模式，将生产制造的工厂与旅游参观很好的融合，让更多的游客能够以观光的形式认识多元的文化产业。

徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、问政山笋等等一盘盘精致可口的菜品陈列在展示区内，虽然都是蜡做的模型菜，但是作为从小吃这些菜到大的我，依旧可以感觉到萦绕在舌尖的鲜美滋味。

徽州的各色糕点不仅在徽州人一生的重要时刻扮演着重要的角色，而且一年四季，各色时令，徽州糕饼都是徽州人生活在不可或缺的一部分。比如每逢过年，家家户户都要在春盒里放上顶市酥招待亲朋好友，顶市酥是用大红纸包裹着的，吃起来糖皮脆脆的，馅心软软甜甜的，是孩子们的最爱。又比如最传统的徽墨酥，适合长辈送给读书的孩子，徽州人非常注重读书教育，他们希望孩子能够满腹墨水学问，所以以黑芝麻为主，通过炒制、精磨、拌料、入型等六道工序做出的徽墨酥就被赋予特殊的意义，也带着长辈对下一代的期盼，希望他们学业有成。

在徽州糕饼博物馆，一年四季不同的美食被现场还原，大年初一发“元宝”、清明的艾叶粿、端午的绿豆糕、立秋尝鸡蛋饼、重阳吃重阳粿、冬至祭祖用族饼、腊八节备“年糕”、除夕“果子”装满盒……

多姿多彩的徽州糕饼文化在舌尖上绽放，传统还在延续，滋味仍在心间。