把黄山美味带回家

青眼高歌

春节前夕，正是黄山各家各户开始制作年货的时节，过半个月黄山市还将举办旅游年货节，今天我们提前把一些美食跟小伙伴们一起分享，希望透过舌尖的触动，带你追忆记忆中的年味。
【徽州火腿】


在徽州的乡村里，几乎家家户户都挂着几只腌制的火腿。在黄山各菜馆里也可以吃到各种用火腿做出的菜肴。提起火腿，大多数人都知道浙江的金华火腿和云南的宣威火腿，殊不知，这徽州的火腿更有历史渊源，也更有特色。

徽菜是我国八大菜系之一，它的扬名与徽商的兴盛相生相伴。明清时期，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆。徽菜在制作上不但善于发挥原料本身的味道，而且常用火腿佐味，另外炖、蒸等烹饪方式，也使得徽菜特别清香可口。
【徽州香肠】

年货里面，最重要的一样就是香肠、腊肉。要做，就还是“老味道”。精选荤瘦搭配猪肉，配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐、肠衣，经过农家女的巧手做出来的香肠就很不错。来了客，饭桌上轻描淡写地介绍一句：“这是自家做的香肠。”这就有了一种待客的诚敬，家常感觉也出来了。　

香肠、腊肉一挂，过年的日子就开始倒计时了。这种家家窗台上琳琅满目的画面，是一种祥和、丰收的气象。

【农家自制菜籽油】


“舌尖2”第二集《心传》中开头的画面便是黄山歙县一片油菜结籽的场景，讲述徽州当地食用油制作的过程。菜籽油在中国有千年的历史，使用广度上贯穿长江流域，给各菜系的厨师创造了施展技艺的舞台。菜籽油富含单不饱和脂肪，有利健康，媲美昂贵的橄榄油。伴随着菜籽油的制作过程，不少美食也穿插其中，让人“胃口大开”。

【黄山笋干】


黄山鲜笋：深山中的黄山鲜笋，每年只在冬季、春季两季开放采摘，笋质新鲜脆嫩，营养价值丰富。
纯手工：新采摘的黄山鲜笋，需在采摘结束两小时内切片、水煮，否则与空气接触时间久，笋质易粗糙。
全面营养：纯手工加工而成的笋干，虽无鲜笋脆嫩多汁，依然最大程度保存笋质营养。

【黄山香菇】


采撷黄山深处：由当地农户入深山采摘，山中潮湿阴暗，香菇生长更为浑圆健康。
个小质嫩：香菇并非越大越好，深山中的香菇，自然生长，养分蓄积足，个头反而偏小。

【高山干豆角】


高山采摘：800米高山区，空气清新稀薄、早晚高温差，光照度好，植物的营养更充沛。
农家手工制作：所有干豆角均为农家手工蒸煮、晾晒，杜绝添加剂，确保卫生、洁净。

【黄山野生小干鱼】
新安江、太平湖、丰乐湖……黄山市水域面积广阔、清澈碧透，保持国家一级水质标准。优美的自然环境、纯净的水质，盛产多种野生鱼类，这些未受过污染的鱼类成为当地最有特色的产品之一。现在正是做鱼干的好时节，渔民们用各类调料做成的鱼干挂成一排排自然风干，看着就要流口水了。