婺源许村，有一道适宜产后女子月子里滋补的民间菜

寻梦黄山

豆腐，是经典的汉菜。因烹饪简单、白细鲜嫩、营养丰富，而为人所喜食。冯骥才就曾说过“养育龙种，豆腐有功”。好山好水，若加好手艺与巧心思，极易出各种以豆腐为主料的民间美味，如豆腐包、糊豆腐、豆腐乳。婺源许村，有道“一品豆腐”，乃许家女婿査师傅为妻独创：柔软细嫩，适口清爽，色美香醇。
二十多年前，浙源小伙査氏无意间到许村一家小饭店当了厨师，与当时在乡供销社站商店的许家阿凤姑娘结下良缘。从此，许村街上多出家夫妻饭店，夫唱妻随。这夫妻俩把小饭馆开成了如今的中型酒楼，不止感情恩爱如初，当家掌勺如今的老査师傅从不顾许村新旧饭馆如何变迁，二十年如一日地闷声炒着自己的招牌菜，只顾自个的真材实料。这厨艺境界，长情至极。
婚后十余年，阿凤终于生下儿子，身体却始终不舒畅，胃口极差。当时还在许村街西尾开着小小“许村饭馆”的査师傅每顿想着法子养娇妻胃口，做了十余年厨师老板娘的阿凤嘴儿却实在刁，不是嫌油腻，就是嫌清淡无味，每盘菜多半只夹一次便不肯下咽，咬着筷子泪汪汪摇头。
这准妈妈吃不下，不止奶水出不来，新生儿的情绪也被阿凤影响，宁肯饿，除了吮吸阿凤寥寥无几奶水，其它什么也都不肯咽。几天之下，喜得贵子的查师傅，看着面黄肌瘦的母子俩，那个急啊，心疼得火急火燎。
一日，查师傅同往常一样盘点厨房食材，无意间看到豆腐，猛然记起阿凤素日里也很爱吃自己做的各种豆腐。豆腐营养丰富，也易吸收，做学徒时师父就说过“一天两块小豆腐，到老骨头也不老”，要不，从豆腐上用用心思？
念头立起，查师傅立马便开始筹谋：“做法，自然是婺源传统蒸法最好，不破坏营养，也不易上火；肉，怎么也得放点，剁成碎？阿凤嘴刁，碎肉更容易下咽；坐月子，鸡蛋也是少不得的……”
几番思量，试验，比较，终于成品。


选的是阿凤往日喜欢的细嫩内脂豆腐。从盒中取出，破成一厘米大小厚度均匀的片，平铺盘中，静置片刻，滤去多余之水。精瘦肉剁成泥，加适当调料拌均，匀铺片上，再用同样大小豆腐片盖住；在盘子空余处敲入三两农家土鸡蛋，小心别碰开蛋黄。入蒸锅，八九分钟左右成。灶火锅内烧少许香油，加适度盐糖或酱汁，葱白细碎即刻炸香，浇入豆腐四周。撒青葱段，姜丝，即可起锅食用。
果真。阿凤一见色泽黄白相间，香醇细嫩的豆腐，忍不住就下了筷子。一尝之下，还内有肉泥玄机。不知是恰逢饿极，还是喜极豆腐，居然连汤水都喝个一干二净。查师傅大喜，之后时日自然常少不得这菜。也真奇了，自此阿凤胃口大开，待出月子，母子俩皆细皮嫩肉，气血两旺。
夫妻俩把此菜取一品尝就爱上之意，借名“一品豆腐”推上自家饭店。哪知过往乡亲们吃后，皆赞不绝口。饭馆生意越来越红火，不多久，便搬至许村街东酒楼。查师傅从自己、阿凤母子，三人名中各取一字命为“如凤翔”。
每逢有人提及査师傅，阿凤依旧略有羞赧，却自豪：“他老实，不大爱讲话，却是心细、憨直。那写武打小说的金庸，都是他同族的侄子辈，得喊他一声叔呢。我公公在世时，还有书信往来……”
许村外出游子每逢归来，多往如凤翔。唯那查师傅的饭菜，始终是往年的地道。
李时珍《本草纲目》中提及“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。
如凤翔此菜做法，既有豆腐“植物肉”之蛋白，也含土鸡蛋的“动物肉”蛋白，可谓荤素搭配，老少咸宜。入口软嫩鲜香，略有弹性，唇齿一咬进夹在豆腐内嫩滑肉泥，一溜烟就和着酱汁滑到肚子里，满嘴淡香微咸，又有回甜的浓郁豆香。若再知晓个中尚有乡间夫妻这番憨朴情份，口感更是美妙至极。