安徽古老茶俗 给客人倒茶不倒满

守山河一程

徽茶，就广义而言指整个安徽省的茶叶，狭义而言则指清代徽州府所产茶叶。詹罗九教授认为，明末清初中国的茶中心正是在安徽。直到今天，在安徽尤的很多地方，仍然保留着古老的茶俗。

　　1.茶是茶农茶商们的生计大宗，历来很受重视，若遇偷茶或不公平买卖则要处罚。处罚的规则通常被刻成碑竖在村口或祠堂等显要之处，以作公开告诫，昭示于众。

　　答：真。徽商能够脱颖而出，讲究诚信正是其中一条。据说当年在广州贩茶的徽商，如果茶叶放置时间长了，就会主动挂出"陈茶"的招牌告知顾客。

　　2.徽州是礼仪之邦，接人待物按照朱熹的《家礼》办事，客来敬茶是必不可少的礼节。给客人倒茶一般要斟满，否则有对客人不敬之嫌。

　　答：假。给客人倒茶千万不能斟满，因为斟满有"自满骄傲"的意思，这才是对客人的不敬。而客人接茶也用双手，并要欠身起坐，以示还礼。一般在徽州，冬天用泡茶敬客，夏天则用壶茶敬客。敬茶时要用双手，以表示尊重，有的主人嘴里还说句"喝杯清茶",表示谦逊。

　　3.在皖南，茶已经超越饮用功能，赋予食化作用。例如黟县人称稀饭为"饭茶",祁门人请客习惯说是"请吃茶".

　　答：真。不仅如此，安徽还有许多以茶入馔的名菜佳肴，例如毛峰鲥鱼、毛峰虾仁、祁红鸡丁、香茶鸡排、顶谷鱼片、雀舌炸鸡、茗都蛟龙、翠玉桃花鳜、银针珠圆等等。

　　4.屯溪地区开年首次插秧，一早要去秧田带泥拔出一把秧苗，置入茶盘，先拿回家中供拜，然后喝茶，吃罢茶点茶蛋再下田。

　　答：真。这就是当地着名的"开秧门"风俗。

　　5.与生活茶礼相映成趣的是人生茶礼。绩溪人生孩子，有外婆端喜报信的习俗，"女茶男酒"---端出茶壶则为女，端出酒壶则为男。

　　答：恰恰相反，端出茶壶表示生了个男孩，端出酒壶表示生了个女孩，由此可见当地茶文化的独特地位……此外黟县人生孩子，家人则煮上一大锅茶叶蛋，专用于给前来道喜的人吃，有的富庶之家还到村中挨家挨户送茶蛋。婴儿出生三天要洗澡，通常也要用茶水洗。孩子满月要喝满月茶，周岁要喝周岁茶。读书了要喝启蒙茶，当学徒了则要喝拜师茶。