徽州茶礼——敬和俭静

清风挽忆

　　徽州茶历史悠久，传世的文字记载就有1200多年，徽州茶品种繁多，在中国十大名茶的行列中，黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶均榜上有名，徽州茶香高味醇、品质优良、营养丰富。徽州茶文化更是积淀丰厚，历朝历代的茶道、茶诗、茶画、茶文不胜枚举。本文谨就茶道概述如下。

　　“茶道”一词可简单地解释为茶之道，是指沏茶、品茶的一定程序。提起茶道，普遍认为它是日本的传统艺术形式，其实茶道源于中国，唐宋时期，由日本的留学生从中国传入日本，“茶道”一词最早见于唐《封氏闻记》一书。

　　徽州茶道，讲究立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾；注重环境、气氛，追求汤清、气清、心清，和境雅、器雅、人雅。大致有富室茶、文士茶、农家茶三种。

　　富室茶的特点在于排场重气派重器具，高堂花厅，华贵茶具，嫩芽新茶，一切以气度不凡、富丽堂皇为宗旨。其表演程序：备具、备茶、赏茶、涤器、投茶、浸润、冲泡、敬茶、受茶、品茶十法。

　　徽州人贾而好儒，儒雅成风，茶为至爱。文士茶最能显现徽州文人个性，其特点是重环境、重氛围、重程序。文士茶表演程序：备具、焚香、净手、备茶、赏茶、涤器、置茶、投茶、洗茶、冲泡、献茗、受茶、闻香、观色、初品、上水、再品、收具。文士茶特色为“三雅”：人雅、器雅、境雅。“三清”：汤色清、气韵清、心境清。

　　农家茶是徽州茶农自家的茶道，它乡土气浓、朴实无华、情真意切，茶序简单。其程序为摆具、备茶、赏茶、汤碗、投茶、冲泡、分茶、敬茶、品味。茶叶多选用物廉价美的“屯绿”。

　　有一位叫汪麦浪的文人将徽州茶道概括为一首诗作结。

　　一、煮新安江水，沏黄山顶茶。二、净茶皿以雅，战灵芽石露。三、金铛一杯水，温杯待香熏。四、茗芽卧起味，银勺试分茶。五、活水三春候，石髓润粒芽。六、凤仪三点点，高山流水情。七、手旋银针转，汤清兰气生。八、银拂泼清汤，波下无点尘。九、一川烟景合，杯蕴兰气馨。十、茶道逢君子，两只更清心。十一、清心诚乐事，净杯品兰茗。十二、启盖拨兰烟，荡汤发清馨。十三、会心不在远，色香得天真。十五、自得同人乐，细品精神通。十六、纳山水清气，论古今纵横。十七、芝兰多余韵，二沏三拉明。十八、静坐得幽趣，品茗快此生。

　　徽州茶道汲取中国传统文化精髓，也融入地方特色和文化内涵，极具个性，其道德精神是“敬和俭静”四个字。“敬”——表现的是茶性虔诚和高雅。来人敬茶，尊重别人同时也尊重了自己。“和”——表现了茶叶的清纯和柔和，人与人之间，不也像茶水一样吗？和谐为本，平等相处。“俭”——“君子之交淡如水”，朋友俭来，亲戚走动，以茶当酒，不事奢华，清茶一杯情悠悠。“静”——表现的是茶性幽雅，超凡脱俗，以体现人的淡泊宁静。