太平猴魁，黄山之美

开不败的鲜花

去游过黄山的人都知道，除了云山雾罩的翠绿山谷，水乡浸润的山水人家，还有采至山阳的雨前绿茶——太平猴魁。



云雾笼罩的山谷半坡，松竹林丛中，雨前初发的新芽，采至立夏，不过两旬之鲜。


两叶抱一芽，独成旗枪，留存天然鲜香至能及，循古法七步成茶，每一叶都是手工捏尖。
古法炮制：拣尖、杀青、捏尖、整形、头烘、复烘、三烘。


猴魁两头尖，不散不翘不卷边。头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存。
采摘 太平猴魁的鲜叶在谷雨前后，当20%的芽梢长到一芽三叶初展时。即可开园。


拣尖 是鲜叶摊放的过程，使叶子轻度萎凋，少量失水，便于杀青。
杀青 用直径70厘米的桶锅，烧木炭确保锅温恒定在110℃左右。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青结束前，适当理条。杀青叶毫尖完整，梗叶相连，叶面舒展。


摊放 当地人也叫排茶、理茶，也就是将一根杀青后的鲜叶，均匀的分布在一张网布上，然后进行下道工序。从绿茶的加工工艺上应该叫揉捻，并兼做形压扁。


毛烘 杀青叶摊在烘顶上后，经过100℃ 90℃ 80℃ 70℃四次烘烤，期间不断按压，叶质已经干脆后，下烘摊凉。


足烘 火温70℃左右，要用锦制的软垫边烘边撩，固定茶叶外形，经过5-6次翻烘，约九成干，下烘摊放。


复焙 又叫打老火。火温60℃左右，边烘边翻。足干后趁热装筒，桶内垫箬叶，以增加猴魁的香度。