原来它就是称霸徽州人家餐桌的主角！

时光清浅

                                                                                                    徽州火腿『藏在深山』

每年进入冬季，徽州的家家户户便要开始腌制火腿了。提起火腿，大多数人只闻金华火腿的大名，却不知道，这徽州的火腿才更有历史渊源，也更加美味无比。

民间有云“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。”徽州人常说，固然金华火腿名声在外，但是好吃的火腿还是咱徽州人做的。明清两代徽州商人顺着新安江进入浙江，因实在想念家乡味道，于是改良了自宋以来有名的金华火腿。

如今，在徽州的乡间行走，随处可见挂在墙上、晾在门前的火腿。一年的可以拿来煮竹笋吃，两年以上的或做汤提鲜或炒菜点缀，出来都是好味道。

虽说只是徽州农家最普通不过的食材，但是现在正宗的徽州火腿反而不容易买到。

徽州火腿的『制作工艺』

正宗的徽州火腿，精选上等皖南土猪后腿为原料，延用继承千年的低温腌制工艺，在通风透气的环境中，经“黄梅季节”和“三伏天”天然发酵制作而成。

腌制好的火腿用蒲草捆扎起来，一字儿排开晾晒，使猪蹄成为有形有貌的＂火爪＂。

色泽红润的火腿在阳光下油光发亮，喷香扑鼻。晒好的火腿具有“瘦肉疏松可口似松明，肥肉香而不腻如凝脂”特点。

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徽州火腿『怎么吃』

徽州火腿，色泽红润、鲜明似火，适宜与鲜嫩、色浅食物搭配在一起，透过蒸、炒、炖等烹饪手法，向人们传递着属于徽州的这一股香味。

无论是宴席上的精致刀板香还是农家饭桌上的家常小炒，都少不了火腿佐味。


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徽州刀板香

作为徽菜代表的徽州刀板香，其意在刀板留香。


熟腿越陈越香，质地越密实，味道更浓郁。取一整块放入柴火灶锅中煮，等到肥肉透明表皮带金后，取出在香樟木板上切成片，一片片油滋滋亮晶晶，油而不腻，那种缠绵的香味吃过一次就忘不了。

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品尝刀板香最好是在每一年杜鹃花漫山遍野开放的春季，此时火腿腌制最佳，春笋破土而出，这道徽菜便可以开刀品尝了。

徽州人开玩笑说，没有这排“徽州刀板香”的春雷滚滚之夜，最难将息。











冬笋煨火腿

对于从徽州走出去的人，一到冬天，味蕾就会不自觉的回到小时候，回味着山林间清冷的天色和散发着寒峻清脆气息的冬笋。

当然，最怀念的还是家中饭桌上的那一道冬笋煨火腿。

刚从山上挖出的冬笋饱满肥润，拨开层层厚壳，将笋肉切块，在开水中焯一遍后加火腿慢火清炖。一盅热气腾腾的砂锅端上来，既有火腿肉的浓郁腊香，又有鲜笋的爽脆清香，在寒冷的冬天真觉暖胃暖心，美味无比。

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火腿炒春笋

火腿炒春笋也算得上一道受欢迎的家常菜，热锅加油火腿爆香，搭配鲜脆的春笋，一盘春笋小炒肉加一大碗蒸米饭，饭粒幼滑香甜，火腿片片滋油，徽州的春天就这么被吃进了肚子里啦。

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黄瓜炒火腿

徽州地区很多农家都会种植一种老品种的白皮黄瓜，这也是和徽州火腿搭配的一道家常菜。黄瓜刨皮后切条和火腿肉丁一起热炒，火腿的咸香渗入黄瓜，口感香脆，清香扑鼻。


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当然，徽州的火腿还有很多做法，比如说火腿焖饭、农家小炒肉、芽菜豇豆火腿丁，都是百吃不厌的下饭菜，老少咸宜。


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继春季寻茶之旅后，『手礼』深入徽州山区，用心挑选优质食材，只为把徽州这片土地上来自寻常人家的好东西，送到你家餐桌前。