山香名饮丨遇见最美婺源皇菊，来自最美乡村

一生最美

山香名饮丨在最美乡村遇见最美皇菊

白墙灰瓦，皇菊绽放，这里有优良的生态坏境；秀美的山水，以及日出而作、日落而息的乡村生活……
婺源皇菊的由来
清光绪十六年(1891年)原籍江西婺源的江人镜赴扬州任两淮盐运使，政绩显著，光绪皇帝赏赐他一品花翎顶戴。传说他退休告老还乡之时，皇帝欲赏赐他千两黄金，被他婉言谢绝，只讨取皇家花园中作为药用的黄菊花带回婺源栽种，要效仿陶渊明过起“采菊东篱下”的悠闲生活。出人意料的是，因婺源的独特自然条件，使当年种植的黄菊花异常茂盛，而且浓香扑鼻，入口甘甜，汤色金黄，韵味无穷，不但保存原有的药用功效，还可以直接泡茶饮用。


于是江人镜派专人进京朝贡，光绪皇帝看了婺源带来的菊花后视为国家瑞兆，品评其特点为“香、清、甘、活”，而且此花体积大，花型好，能够成球状。泡起来如果开水一冲，它会在杯里翻滚，像滚绣球似的，非常好看，光绪皇帝龙颜大悦，当即赐名“皇菊”。
婺源皇菊的环境
婺源山清水秀、环境优美，被誉为“中国最美的乡村”。婺源皇菊产于江西婺源“中华茶文化第一村”——晓起村，晓起村的独特自然环境，非其它地方可比。晓起村地处海拔600米的山区，座北朝南，四面环山，古木参天，阳光充足，光照时间却不长；微酸性土壤，丰富的腐植质；清澈的晓溪穿村而过，四季不涸，空气湿润，气候凉爽；远离城市，不通公路，连汽车尾气的污染都没有。一方水土养育一方人，晓起良好的自然环境造就了皇菊的绝佳品质。


婺源皇菊的种植
皇菊的种植时间为5-6月，采收时间为10-11月。皇菊的种植场地选择也非常讲究，富含腐殖质、疏松肥沃、排水透气性良好的砂质土壤为最佳。由于整个种植过程不使用化肥，所以在头年十月初就得在地里撒适量紫云英（红花）的种子作为绿肥。种植前要把土地深翻一遍，进行松土，每隔一段距离挖一条排水沟。种植皇菊需要选在傍晚或者阴天进行，根据天气的不同不定期进行浇水或排水。皇菊生长期间要加强除草和松土，一般每月都要进行1次；根据不同生长期使用农家肥进行3次追肥；在整个生长期需要进行2次打顶并搭起支架。整个种植过程繁琐，需要耗费大量人力物力财力。




婺源皇菊的采摘
由于皇菊开花的时间有先后，待花朵的绿芯全部消失时就必须及时采摘掉，否则一旦完全盛开，此朵就不能作为菊花茶了，只能弃之。所以在11月采摘期间，需要耗费大量的人力每天一大早就仔细在每一棵菊花上寻找可以采摘的皇菊。采摘的时候必须非常小心，以免破坏花型；而且采摘手法也非常讲究，必须是整朵花完整下来，不带一点柄，以免影响花的品质，从而保证每朵采摘下来的皇菊都是品质最好的。皇菊从外面采摘回来之后，必须由有经验的工人根据花型、色泽、大小、饱满度等对皇菊按品质进行分级，一般分为特级、一级、二级、三级。手工把菊花整齐的摆在专门用于烘焙的抽屉上，放入使用木材为热源的传统烘箱中进行烘烤。使用木材的传统烘箱烘烤出来的皇菊味道更纯正、色泽更好看，但这种烘烤方式对技术要求非常高，时间、火候、温度都会影响皇菊的品质，甚至直接毁掉一炉皇菊。所使用的木材也是精心挑选的，必须选择那些木柴本身没有任何味道，且产生的烟非常少的，否则会把木柴的味道带入皇菊中。皇菊在烘箱中药持续烘30个小时不能间断，而且要精确掌控火候，这个只有经验丰富老师傅才能做到。在烘烤的过程中，由于烘箱各个位置的温度有差异，所以每隔1个小时就需要把装满皇菊的抽屉上下对调一次，每两个小时就需要把抽屉前后对调一次。所以老师傅经常说，每烘烤一炉皇菊比做一个星期的体力活还累，都是用心烘出来的。




婺源皇菊的功效
1、可消暑生津，袪风，润喉，养目，解酒。皇菊花瓣中含有的多种氨基酸，维生素和微量元素，黄酮类物质大部分也能在泡饮中渗透到水中。
2、具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用，长期饮用能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇，适合中老年人和预防流行性结膜炎时饮用。
3、防止眼部疲劳，防止辐射，适合办公室人员，亦可抗衰老，美容养颜。


婺源皇菊的冲泡
婺源晓起皇菊做为一种高级饮品推荐给大家。如同品茶艺术一样，要从色、香、味、形四个方面来欣赏晓起皇菊。必须注意用水、温度、器皿、冲泡方法和品尝技艺的选择和运用：
一、用水：婺源皇菊对水质要求较严，因此必须要用泉水、矿泉水或纯净水来冲泡。切不可用自来水冲泡，否则水质不干净会导致菊花变绿，虽无大害，却有碍观赏；
二、温度：必须用100度高温的沸水冲泡，尤其头泡温度低了会泡不开花朵、发黑，再也泡不好了。高温冲泡可以很快将皇菊恢复到鲜花的状态，且芳香浓郁，入口甘甜，切记一般饮水机的水温只要80-90度左右，尽量烧水去泡；
三、器皿：婺源皇菊最大的特点之一是花型美丽、颜色娇艳，所以建议采用玻璃茶具来冲泡，可以透过玻璃直接观赏到它的形状和颜色，增强观赏性；
四、冲泡：冲泡婺源皇菊和冲泡绿茶一样，可以先浸润一下，迅速倒掉水，急速冲进开水，至壶容积三分之二即可。冲泡时可悬壶高冲，可使皇菊在杯中翻滚，翩翩起舞；
五、品尝：先观色、后闻香、再品味，最后观赏它的形状，正宗的婺源本地产皇菊，颜色金黄娇艳、芳香浓郁，入口甘甜，没有任何苦涩味，不需要加任何甜品。品尝皇菊自古视为一种雅尚，唐代皎然和尚与茶圣陆羽在重阳节品菊时写道：“九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香？”可见品菊是种脱俗的高雅时尚。


婺源皇菊的品级
晓起皇菊以鲜花状态及泡开的直径大小分为特级、一级、二级、三级。
特级皇菊：鲜花呈绒球状，直径达5厘米以上，色泽娇黄艳丽，浓香馥郁，滋味甘醇，冲泡时在杯中翻滚，令人赏心悦目。可惜产量很少，每亩菊园采摘不到200朵，故特别珍贵。
一级皇菊：鲜花呈绒球状，直径在4-~5厘米，色香味与特级相似，产量也不高，每亩不过1000多朵，颇为难得。
二级皇菊：鲜花呈半绒球状，直径3~4厘米之间，但色香味都一样不差。
品级之分，仅从审美角度和泡开直径出发。如作为礼品或较高档次的场合品饮，可选特级、一级的皇菊；如仅是个人饮用，则用二、三级皇菊亦可。