这些原汁原味再不吃就要消失了！

瑾年

传统食谱中，有许多是来自山林里的极品美味，人们采集、捡拾、挖掘，为的是得到这份大自然的馈赠。

在江西婺源篁岭的深山里，就藏着许多隐秘的山珍美味。它们在沟谷田野间生长，纯天然的食材，带着泥土的清香，用柴火大锅烹饪，保留原汁原味...然而，在工业化的浪潮里，它们逐渐被遗忘，甚至可能消失。

手扒水笋
春雨过后，被誉为“素食第一品”的水笋便纷纷破土而出了。婺源的山野田间，走到哪里都有竹子。纯天然的野生水竹笋，产量很低，而且拔每根时都要细心挑选，因为如果笋老了，就不好吃了，一般专门出去找一天也就只能摘个半篮子。


待晾晒的水笋干


山里人经常拿来这道菜招待客，竹林丛生之地的人们多长寿，这是老话也是实事。水竹笋是天然的无污染的绿色食品，其营养价值是值得我们多多去品尝的。

水笋小炒肉

香色具全的黑糯米饭
黑糯米饭又叫乌饭，各种植物叶子摘来后洗净，然后捣碎取其汁液，须把米放入其中沉泡一天，然后放入腊肉、碗豆等拌匀放木桶上蒸熟。天然又可口的黑糯米饭，仿佛散发着植物的清香...


挑选制作黑糯米饭的天然色素和香料食材


制作黑糯米饭各种纯天然食材


蒸制之前的黑糯米饭

灰汁果
灰汁果是用当年的稻草先烧成灰，然后取灰质沉泡早米，用籼米磨浆加上碱汁熟揉成圆筒，再用线拉成片或用板模印成。蒸制时一层至九成熟时，立马加上一层米浆接着蒸，俗称“千层馃”。吃时用线拉成小块，再一层层撕下来吃。

柴米蒸制10小时后千层糕灰质果

摆粉
摆粉就是将米磨成浆，加适量红薯粉，这样可以增加稠度不易碎，然后晾干，稍微加工一下就可以变成美味的凉拌摆粉。


制作摆粉后的水磨中


水磨柴米蒸制的摆粉

锁匙牌果（定亲果）
糯米加大米各半，用食用老红糖做色和味道，然拌揉上印，冷的用木炭火烤起来更香钳。可爱的造型显示着婺源煮妇的淳朴与智慧。




刚出模的锁匙牌果

糯米甜圈
刚炸出来的糯米甜圈特别脆，油滋滋的带点甜非常美味的小吃噢。




手工水磨糯米甜圈圈外酥里嫩
这些山间美味很多都涉及纯手工制作，实质上记录着山里人的质朴与智慧！希望它们能一直保存下去！