皖南的茶季

莫失莫忘

东野圭吾说
世界上所有的偶然，都是命中注定
我想，从开始到现在，一切正如命中注定
去了那么多的地方，走了那么多的路，看了那么多的风景，听了那么多的故事，每一种人生仿佛在冥冥之中早已安排好了的，好似我遇见你，好似我错过你，开始与结局已不重要，真正的人生，应是走的那段路，或漫长，或短暂，像是叶子落了，会悲伤吗？不会，那正是它的修果。
背井离乡好些年，家乡的脱俗却始终烙印在我的心里，然而随着时代的变迁，繁华不断向世界的每个角落蔓延，会悲伤吗？当然，就像你非得让一位温婉的江南女子穿上一身戎甲，那会亵渎了她，一处风景如画，亦入画的世外桃源，也是江南的自带茶香的最后一片净土。
这些年不知道费了多少吐沫星子给朋友们解释下面提及的涌溪火青、太平猴魁、汀溪兰香，又将到寻茶季节品茗家乡的时候，惊蛰之时聊些明后雨前的茶话。


安徽的绿茶数不胜数，皖南的春天美不胜收。如果有一种绝美叫做秋季的川西，那么就该有一种无敌与之媲美，那是春天的皖南，没有苏锡沪杭的忸怩作态，婉约不去质朴，没有赣湘鄂巴的火辣匪性，谦恭不失傲骨。土鸡山猫江中鲜，菜薹竹笋小杂鱼，美味可调众口；桃红李白油菜花，绿茶翠竹紫云英，缤纷可解风尘。青砖黛瓦马头墙不是这里的全部，民歌傩事天仙配不是这里的全部......油菜花也当然不是皖南春天的全部。比桃李芬芳的是紫云英，比黄花风情的是野豆蔻，散布早稻田间，点缀陌上菜畦。正月古村喧闹还没退场，仲春油菜花黄还未落幕，有早稻田的地方，有紫云英美丽登场，有杜鹃花开的的山林，有谷雨茶清香入口。



宣城市旌德路西村，紫云英

皖南宣城，徽水汇集青弋江流域，是后汉的孙策、南渡的桓彝籍此确定他们江湖地位的地方，他们及其兄弟氏族后人武卫了江东的历史地位；魏晋风度江东玄言，没有江东的田园山水又哪里会有中国的山水诗话，魏武第二是宣武，文攻武卫数桓温，桓公部将有谢玄，玄孙大谢灵运客，玄晖小谢山水诗，李白钻地青山下，一生俯首谢宣城。（本文宣城指魏晋六朝及唐时期的宣城郡，包括本文所指现在行政区划的宣城市泾县和黄山市黄山区）


宣城青弋江流域，好山好水出好茶

皖南的地理气候大环境，明前气温低，茶树的尖尖芽芽其实没啥滋味，立夏之后茶叶就是树叶毫无价值。自2009年以来每年阳历四月的季春时节（也就是明前几日到立夏前几日），都在皖南各处茶乡流连，云里雾里看采茶，不分昼夜观做茶，逝者如斯品新茶。去除商业的浮华和利益的巧饰，我更喜欢在汀溪深呼吸幽兰香，在涌溪听溪唱烚青茶，在樵山看猴采魁尖。各位山水诗话的文化甲醇们，各位约泡茶话的文艺屌丝们，何不和谢朓、李白一起，踏青皖南，松涛竹下，山花烂漫，鸟鸣涧中，馨香幽淡，喝一杯茶于古村，看一片田于溪畔，徽水清唱，每一片绿茶都像一个女子，或明前靓丽，或谷雨热烈，铺一张宣纸，研一汪徽墨，任由茶香恣肆心脾，任由茶汤渲染开去，闭上眼睛，汪洋一片，不再有一丝遗憾。


沐浴香汤

网络上太多相关绿茶知识，可以搜索下文提及之汀溪兰香、太平猴魁、涌溪火青的历史沿革、生长习性、加工程序、等级标准、品茗指南、储存方式都介绍得很详细，此不赘述。但提四点建议：
1.以玻璃杯冲饮，色香味底品读；投茶方式上中下不必拘泥于形式，置适量茶叶于杯中，开水覆之，片刻闻了香气再加满水三五分钟观其在杯中舒展造型后即可饮用；仅以城市用水而言，烧开充分去氯，然后水温80°左右冲泡，可以充分保留绿茶之中的维生素C，前泡的水不宜喝干，留三五分续水更加耐泡。新茶火气甚大不宜多喝，应于成茶半月之后去了火气再品。
2.关于所谓农药残留：再有机再无公害也离不开正常的茶树施肥护理，茶田越高离茶农家越远，公害就可能越少，越是便利护理的茶田幺蛾子就越多！
3.关于火候温度：炒茶火候掌握多凭制茶人的经验，现在很多制茶过程中很多机器高温环节不仅严重损伤了绿茶的营养，还可能造成危害物质，当摒弃之。
4.每种绿茶都有相对准确的时段采摘上市，超前的所谓新茶要么是假冒要么是陈茶，比如春分出不了毛峰，比如清明出不了的猴魁。产业化的制茶工艺是采茶之外机器很多地方替代了手工，有型而无神，传统工艺手工偏多有神有个性，但茶农见老，性情沉着且价格合理的好茶难遇了。


太平猴魁主产区日出惊飞鸟

太平猴魁主产区芳村荷花坑

太平猴魁主产区荷花坑晨雾

涌溪火青产区泾县榔桥看落日

清澈的涌溪

涌溪里数数游着几只鸭。市场上的茶难以分辨，最安心可靠的方式就是亲自寻茶到茶农家

汀溪九里岭上品茗兰香

汀溪九里岭上品茗兰香

汀溪九里岭上品茗兰香

汀溪九里岭上品茗兰香

新绿于皖南七八百米高山，有机于江东五六百里青川，远离红尘杀青，交替昼夜烘干，青草变成茶。以下简单介绍三种茶之上品好茶均出自深山之中400以上高山，现在手机导航功能很强大，给出原产地导航地位坐标，好茶的朋友不妨临场感受。
一 汀溪兰香。
兰香兰香兰一样香，乃其首泡之扑鼻味道。其次观杯中白毫甚多，皖南别的绿茶似乎不能左右之。因其产地在安徽泾县汀溪乡而称之汀溪兰香，以汀溪源大南坑和红星村周边高山产茶为佳。明前产量有限，价高。明后几日味浓，三泡亦有甘甜回味，性价比较高，至谷雨乃劣之，可弃之不饮，毕竟谷雨前后皖南的好茶太多了。
兰香缺点：手工炒的火候不好控制，干燥度不够高，而有机器压型的香味异样。
2009年至今生态环境变化：泾县汀溪乡道路基本畅通，野生兰花越来越罕见。
个人喜好：汀溪乡风光好的九里岭上的兰香，汀溪乡交界更闭塞的宁国大河口村的野兰香。
原产地导航定位：汀溪兰香茶叶交易早市在联合村汀溪桥头经纬度N30.60E118.62；宁国野兰香茶叶交易早市在板桥村经纬度N30.52E118.65


汀溪兰香茶叶交易早市在联合村汀溪桥头经纬度N30.60E118.62

同上

桥下

汀溪兰香主产区红星村

汀溪兰香主产区

汀溪兰香最著名产地战岭两端分别是泾县汀溪大南坑和宁国板桥河口村，图为宁国河口最深处的茶家

上述两村公路未修通之前，桃岭公路是两者最近的连接线

二 太平猴魁
原产地和最正宗的出自原太平县境（现黄山市黄山区新明乡），成名之初是产于猴坑的魁尖，三合村、芳村、樵山村因其地势较高水土气候得天独厚，而比相近主产区更具魁首地位。因为叶型要求较大，所以根据茶叶生长态势而决定开摘时日，基本是谷雨前几日。传统工艺在杀青之后没有过多的人手挑拣摆布，且压型适度，即保持了成茶相对洁净也保持绿叶真滋味，遍尝老法制作之成茶，必有淡淡箬香和米汤味，但目前市场似乎更变态亲睐粗壮造型，而不闻不顾由于压型过度而致使青草汁水流失。又因为名气大价格高，以至于假货泛滥，比如不到开摘便有新品上市、外围地区高山或低地势茶叶以形似冒充原产地高山茶、立夏前后不值钱的茶叶加工冒充，如此恶性循环，倘若不清本归原，必将毁掉太平猴魁的百年招牌。
太平猴魁的缺点：因工艺和形状太易折断而损耗过大；过度压型的茶底韧性不足；储存占用空间大且不易携带。
2009年至今主产区的生态环境变化：高山道路基本畅通，太平湖周围环境有所恶化，旅游带来的负面作用，汽车尾气排放激增。
个人喜好：喝茶喝味道，形状不重要，只爱最高海拔生产队樵山村上丁家的传统工艺魁尖。
原产地导航定位：原汁原味老法制作魁尖的樵山村上丁家生产队经纬度N30.38E118.25


如今机器压制太平猴魁

有形而无神

太平湖晨曦

天气晴好时凤凰山下太平湖河西村这里是可以看见太平猴魁原产地最著名的猴山和樵山的

太平湖边随处可见的采茶农妇

真正太平猴魁好茶似乎环境不壁陡险峻就不能显示其好

太平猴魁原产地最高的生产队樵山村上丁家一角

从上丁家俯瞰下丁家

两小时山路采茶归来

以下是丁家某茶农家老法制茶流程

晾好的青草

点草

杀青

拈尖（太费工时人手，若不要样子好看可以省去。见下）

杀青之后倒在纱网上

大体摇开（必然有相互倾轧的，是故成品后易折）

盖上布

压制

上烘箱

烘干

取出哄好的

拍打

成品

以上二种茶叶，其实都属于尖茶范畴，兰香清淡些如邻家少女，躁动之中静美为主，猴魁浓烈些如隔壁少妇，端庄之时野性绷不住。
三 、涌溪火青
泾县黄田乡东边的大山深处盘坑之下有个涌溪村，此地产茶是绿茶炒青吸收珠茶制作技术而来，以炭火烚干，茶以地名，谓之涌溪烚青，因烚字生僻，现称作涌溪火青。相比于尖茶，形之大不同，火青是珠茶。其中最后一道工序掰老锅简直就是一首乐章，制茶人的功夫全体现在这里。由于知之甚少，相比以上汀溪兰香和太平猴魁，网络百科似乎都不知如何言表，不得要领。简言之，皖南绿茶通常具备色香形味，七窍之中缺失了耳朵的功能，只能以鸟鸣涧泉叮咚之类臆想，而涌溪火青是色香形味音兼备，弥补了听觉的不足。取一匙玉珠，投向杯中，于是莺鸟啼了、溪泉唱了，丝弦拨动了。注三分开水泡之两分钟，缓缓湿身慢慢浸润初展香味便从杯口流淌，续水之后杯中上下翻舞，最后变成一朵又一朵个头和色彩都很一致的三四瓣的曼妙兰花。汤色也由偏绿转为微黄（即使隔夜也是杏黄）。哪怕相比于干燥极大的贵池肖坑茶，珠茶的制作工艺决定了火青更为干货，极易旅途携带和小空间保存，成茶储存和冲泡过程几无损耗。涌溪火青开摘上市通常是谷雨前几日到立夏之前。
火青缺点：名气不够大，藏在深山待人识。味道不如太平猴魁浓烈，香气不如汀溪兰香直接
2009年至今主产区的生态环境变化：2015年进到涌溪村最尽头山路已通，离旅游区很远。
个人爱好：正宗上好涌溪火青是青草生长于盘坑和涧石坑，目前开摘最贵的青草是盘坑的，茶树主人是涌溪三队的。
原产地导航定位：涌溪村第三生产队在涌溪桥头经纬度N30.45E118.54


涌溪村第三生产队，盘坑茶就是出于此村

涧石坑的采茶女

采茶归来

晾干

挑拣

涌溪火青最好茶出自盘坑，这夫妻俩是几个主人中的一家

杀青

揉捻

均匀抖放进框里，再晾

然后是让成腰果状的必要工艺

炒圆

掰老锅

成茶

飞在空中的毫

涌溪火青的青草和成茶

茶底

如此珠茶落杯

便注入了听觉，仿佛鸟儿的清唱