徽州冬笋，充满民间智慧之味

国际范儿

远传冬笋味，更觉彩衣浓。by 杜甫


凛冬将至，万木凋零，汹涌的寒意如期而来
本就潮湿的空气，愈发变得凛冽。
这寒冷的时节，
大概只有鲜嫩的冬笋能抚慰胃和心了。
冬笋,
立秋前尚未破土而出的南竹幼笋，
肉质细嫩，味道清鲜,营养价值极高，
素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，
眼下，正是食冬笋的时节~


对于大山里的徽州人，笋四季可见，
但偏偏是它，千百年来，
一直被中国人视为上好的蔬菜，
在长长的食素清单上居于金字塔顶端。


梁实秋先生就曾说，
我从小最爱吃的一道菜，
就是冬笋炒肉丝，
加一点韭黄木耳，
临起锅浇一勺绍兴酒，
认为那是无上妙品。
由此可见冬笋的滋味鲜美。
温润多雨、土层肥沃深厚
被阳光雨露滋润出来的食材，
总是带着亲切踏实的大山味道。
真正的天然绿色，纯粹的山野味道，
外壳色泽橘黄，笋体洁白如玉。
正是大山的馈赠，
留给我们这个时节可以留恋的风物。
错过这一季，就要再待明年了。
苗竹竹根鞭上长出的幼芽，
经夏季孕育，在冬季长大后被挖取，
故而得名冬笋。
冬笋的丰收，
并不像水稻或是渔获那样猛烈。
采笋人屏气凝神，
在数十年的经验之下，
寻找着泥土中的生灵。
采挖冬笋的旅途，
经验成为收获多少的重要砝码。
在大山绵延的竹林里，
一般人真的很难找到冬笋的位置所在，
老一辈的人却可以轻松办到。
哪里有突起的松软泥土，
他们就知道一定是地底下的宝贝在萌动了，
找到出笋的竹鞭，
沿着主鞭上下顺挖。
每一次掘土都得小心翼翼，
待看到笋头后，
便细心地用铲子顺着冬笋的边缘挖松土。
轻轻地取出，确保不伤根，
采笋人总是在接受馈赠的同时，
对自然怀有敬畏。
那些简单快乐的童年时光，
犹如一股暖流，只铺人心间。
小时候，外公拿着锄头走在前面，
我背着小竹筐跟在后面。
走在柔软的土地上，迎着细微的山风，
去寻找藏在地下的“宝贝”。
爷爷锄头掘地的声音在山谷里弥漫开来，
这种山中岁月于我，是乐趣，
于外公，却是生活。


冬笋随和谦逊，和任何菜搭配，
都落落大方，不会抢风头。
徽州的火腿跟冬笋更是绝配。
时间大概是最好的原料，
感受过人间烟火的火腿，
将自己醇厚的腊香全然倾诉给冬笋，
而在竹林里静待许久的冬笋，
默默无言，只回馈以羞涩清香。
一份小小的火腿冬笋所赐予舌尖的满足感，
化作汩汩暖流，融进心田。


徽州人爱竹，
爱的是竹的那一抹淡然，
爱的是笋那一口鲜香。
从小携伴成长，
不论是怎样的传统与创新，
竹的那份味道，早已化入徽州人的心中。
今天的徽州人，
不管走到哪里，走了多远，
心中记挂的，唯有竹的味道。