舌尖上的祁门|农家山芋粉丝，唤醒你的冬季味蕾！

归来旧处

　俗语说“南粉北面”，意思是北方的面条、南方的粉丝最地道。作为咱祁门人最钟爱的食品之一，粉丝在市场上随处可见，且大多以山芋粉丝居多。传统手工制作的山芋粉丝之所以好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富，一个重要原因就是绝对不含任何增白剂、防腐剂、食品胶之类的添加剂，让人吃起来放心、安心。

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在祁门农村里种植的一大片番薯地，非常清甜，城市里可买不到哦！

10月中旬，番薯开始挖了！现在番薯已经大量上市。

　随处可见的山芋让你时时感受到传统农耕的气息。

　　挖来的番薯一个个认真洗干净。

　洗好番薯粉后静置沉淀，水和番薯粉分层，将上层水排出，再注入干净的水，反复几次把番薯粉洗干净。等晴天时，将下层的番薯粉取出，晒成干的番薯粉。

将晒干的番薯粉加山泉水搅拌均匀后，倒入蒸屉中，放在土灶上蒸半小时左右。蒸好的都是块状的，等晾干的后用特制的刨子一层层刨成番薯粉丝。

将刨好的番薯丝晾在竹板上享受日光浴，暴晒后的样子，非常干燥一点水分都没有。

晒干成粉丝

　传统制作的纯山芋加工粉丝，便成了席间可欲难求的佳肴。干透的锦粉，色泽晶莹、耐煮、耐炒、可长久保存。

　　随着大家对山芋(红薯)的正视和认识，尽显祁门民俗风情、家乡味道！

山芋粉丝菜肴     老家的味道!

一、炒粉丝:

1、粉丝在水里泡软。红辣椒切成粒状2、锅加油烧热加干辣椒，姜末炸香放入粉丝煸炒加酱油，盐，少许糖，开水煮一会加红椒粒加点鸡精，汤收少许干时出锅撒上蒜叶末

在祁门老家一直以来

都有晒制番薯粉丝的传统。

逢年过节也会吃上这口美味的佳肴

山芋粉丝也深受祁门人的喜爱，

家乡菜的味道，好吃不腻