祁门人方岳，人称神童嗜好豆腐，中和汤名竟然因此而来！

空白記忆

其实还有一道叫做“一品锅”的徽菜，据说也与皇帝有关，并且还流传着两个版本。一种说法是，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。某天，皇上突然驾临尚书府作客，情急之下，余夫人特意烧制了一道徽州家常菜——火锅，心中忐忑不安地端上来，不料皇上吃得津津有味，赞不绝口。当皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说了句：美味莫如“一品锅”！从此也就一锤定了音。

另一个说法则是与徽籍大学问家胡适的祖辈有关。传说乾隆皇帝出巡江南，便衣简从，行至绩溪上庄，此时天色渐暗，一天的奔波已是饥肠辘辘，于是寻到一处胡姓农舍，贸然叩门，请求填肠充饥。农妇连忙准备，将家中幸好尚存的菜肴，依先素后荤次序一层层铺于锅中，烧热后端上桌来。皇帝吃得津津有味，边吃边赞不绝口。食毕，乾隆抹抹油渍渍的嘴问道：“这锅菜名叫什么？”民妇答道：“这大锅菜哪有什么名称，不就一锅熟么？”皇帝听了说：“这一锅熟名称不雅，此乃徽州名肴一品锅也。”

这两种说法，表达的无非是说这道菜肴如此鲜美，甚而得到了皇帝的认可和赞赏。

除了喜气盎然的菜肴外，略带点忧伤意韵的徽味也是有的，像“包袱饺”。虽然它只是徽菜中的一道点心，但浓浓的乡愁情愫让人一尝难忘。包袱饺状似徽州商人或学子离开家乡时所背的包袱，其柔滑可口，回味滋永。临行之前，家人都要聚在一起吃一顿包袱饺子再依依送别游子出门。包袱，抱负也，更多的则包含着对即将背井离乡、远离亲人者的一种祝愿。

徽菜中有一道不太显眼的中和汤，相传已有700多年历史。相较臭鳜鱼、毛豆腐的显赫名声，中和汤一直冷清无闻；相对牛尾狸、马蹄鳖的人文雅致，中和汤只是平淡无趣；相比一品锅、包袱饺的一喜一忧，中和汤则显得十分平静无澜。中和汤虽名气不大，却耐人寻味、意蕴深长。

翻开《徽州文化大辞典》，民间流传着中和汤的由来亦有两种：一是其主要用料虾米来自长江北岸望江县的中河；二是江西境内有东西中三条河进入鄱阳湖中，其中东河、西河河水浑浊，唯独中河源出祁门阊江，河水清澈见底。南宋祁门人方岳在湖畔的星子县为官，因嗜好豆腐，常泛舟中河，捞取河中虾米清煮豆腐为汤，清澈味香，鲜嫩不腻，因此取名中和汤。

虾米，江南江北俱有，无所谓谁最鲜美。所以，我宁愿相信后面的这则故事来历更加真实些。

方岳出身于一个世代耕读之家，七岁能赋诗，时人称为神童，后来中了进士为官。其一生仕途不顺，却能淡然视之。这可从其留下的诗词文章中窥见一斑。方岳的诗，多描写农村生活与田园风光，诗风朴素自然，清新质朴，平白如话。洪焱祖说他“诗文四六，不用古律，以意为之，语或天出。”其词作风格清健，文章则流畅平易，真切直率。

举其诗作，如《感怀》：

宦情已矣随流去，

老色苍然上面来。

已惯山居无历日，

不知人世有公台。

《感怀》诗共有十首，皆是他解职乡居时所作。诗中疏朗淡远的诗句，透露出他处世平和舒放的心境。他曾在《次韵别元可》诗中说“书不厌频读，诗须放淡吟”，这或许也就是他诗如人生、人生如诗的真实写照。

现在回到这道汤羹的名字上来。中和之“和”虽与“河”同音，为什么方岳要改“河”为“和”？这其中存有几许讲究？中和，字面理解就是中正平和。《礼记·中庸》：“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达道也。”本就是根本，达就是最广、最普遍化的，达道就是普遍的原则。中、和，以中为贵，以和为美，是儒家人生观很重要的概念，是儒家中庸之道的主要内核。

北宋徽籍大家程颐注释中庸为：不偏之谓中，不易之谓庸。南宋徽籍大儒朱熹曾通俗讲析，中庸之道就是不偏不倚，不走极端。朱熹强调庸即平常的意思，认为平常的东西才能恒远，平淡无奇的东西才能长久。他举例说只有粗茶淡饭可以顿顿吃，天天吃，月月吃，年年吃而吃不出毛病，所以最平常的东西就是最永久的东西，这是一个哲理。

方岳与朱熹同为南宋时期的徽州人。方岳出生的第二年，朱熹去世。虽未受朱夫子耳提面命的教诲，但方岳与朱熹既为同乡之谊，也有文脉之缘。有一则诗话反映了方岳对于朱熹的推崇。《九曲棹歌》是朱熹携友人同游九曲溪时所作的一首七排诗，是一幅用诗歌形式概括描绘武夷九曲溪风貌的长卷佳作，九曲溪也因此作名扬天下。历代多有步韵唱和者，方岳是最早和朱熹原韵作《棹歌和韵》而讴歌九曲的，并且也是风格最为接近、思想最为相通的作品之一。方岳一生著述丰富，多有一些对儒家思想的感悟和阐发。

由此可见，中和谐音中河而成为一个汤名，也许因为原料朴实、做法简便、汤色明亮、清爽不腻的特点，当初方岳就没作多少思考，在不经意间改动了一下，没有那么多的讲究。其实，也就是在这不经意之间的改动，透射出方岳不惊不喜、不激不厉的儒流本质和处世态度。

人生何其漫长，当你端上一小碗中和汤品尝时，或许在这轻啜慢嚼之间，倒能悟出一些人生的道道来。