【黄山市研学旅游示范点】极致厨艺，诱人美食--研学披云徽府菜

落不空黑夜

大自然是最美的馈赠者，而美食家是一种对自然艺术的欣赏者。徽州人更是把“靠山吃山，靠水吃水”的理念发挥地淋漓尽致。从古至今，徽州厨房中的灶台，无时不体现着一天劳作后的汗水和非凡的智慧。

　　时间驻足在那粉墙黛瓦里悬挂在房梁下的腌肉，新鲜的食材在这里显得弥足珍贵。经过了盐分的渗透和时间风干后的腌肉更是在挑战人的味蕾。晾了大半年的腌肉总会出现在各道徽菜中。咸鲜微辣、鲜嫩可口的胡适一品锅称得上是徽菜的代表作品，但也躲不过这腌肉的熏陶，铁锅口径也只不过二尺的大小。这二尺的铁锅却也容得下一番小天地。铁锅热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层腌肉、一层油豆腐点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，荤素搭配得恰到好处，味道极佳。


　　笋子是徽州人最常念叨的物什，每当问政山出笋的季节，徽州人总有一套适合自己的生活哲学。起早将破土的春笋从清晨的泥土中挖出，行舟在新安江上，剥尽笋壳，显露出如脂滑嫩的笋肉。案板上的刀起刀落后切入沙锅。炭火将温度传递给笋子与腌肉在砂锅中水乳交融，也在砂锅中将美味释放。现在的徽州人在对传统烹饪继承的同时，也在不断对这门手艺进行着发展，问政山笋从数代徽州人手中经过后，也逐渐变得丰满起来。现在的问政山笋辅之香肠与香菇来捉香，所以又号称“两香问政山笋”。

　　河水的馈赠养育了辛勤的徽州人民。站在徽州渔梁坝上，回想徽州少年撑杆而去的背影以及后来携徽州美名而归。对于这里的人而言，诱惑隐藏在流淌的河水里。“太白鱼头”是徽州美食的代表作之一。从鱼头的配料到上桌的每一道工艺都在阐释着徽文化的精髓。豆腐在两千年前就开始出现在了人们的餐桌上了，两千年的历史让他出现了各式各样的姿态，而豆腐与鱼头的搭配在徽州人眼里是极佳的。“太白鱼头”的美味如同他的典故一般在人们的口耳中相传。

　　中国地大物博，每个区域都有属于自己的厨房，但交通的日益便利使这些思维开始淡化。中国的美食不仅是对食材的艺术表达，这背后是人与自然的和谐理念。驻足在徽州这片依山傍水的地方，感受来自大自然的慷慨馈赠。在山水处尽情体验这人与自然的巧妙融合。感谢这些付出汗水与智慧的人民。