回忆里的乡韵——婺源味道：老徽州美食街里的美食传承

长歌当唱

我的乡愁
是牵着风筝的线
离乡越远
思念越长
我的乡愁
是心中珍藏的酒
离乡越久
味道越醇厚
......
作为一个身在异地游荡多年的婺源游子，我的乡愁是婺源小镇的记忆，是婺源山水的记忆，也是婺源味道的记忆......
跟大多在外漂泊的婺源人一样，都对婺源味道有着一份深刻的理解。平时在外跟朋友闲聊时除了夸一夸婺源的山水，婺源的旅游，我最得意的还是婺源的小吃，在朋友面前我总能娓娓道来，甚至于夸夸其谈到朋友不耐烦为止。有时候对家的情感太浓的时候，我会开始上网搜一搜关于婺源的信息甚至于包括婺源的所有，随便一件小事都能解下一段思乡的饥渴。但不知不觉间浮现最多的还是婺源的味道，吞下的口水总感觉里面就是融入了家乡婺源的味道。
3月初我又回到了梦里寻觅的家乡——婺源，解决了思乡的饥渴，更让我有了一种想法：去发掘更多人记忆中的婺源味道，去传递分享这些婺源人记忆中的味道。
当下的盛夏时节，我走了一遭婺源的小镇——赋春，这不知道是我的第几次婺源寻味之旅，但留下的印象着实又勾起了我在外时思乡的记忆。



游客走在婺源的大街小巷总有他们看不完的东西，有小溪有老房子有老树还有很多很多......


这是赋春镇冲田村里的一条老徽州美食街——翀麗老街，据说这里有着几百年的繁华，是婺源剩下不多的老徽州商业街，也是婺源剩下的唯一老徽州美食街。现在的老街，虽然政府有意开发成旅游文化项目，但现在也还是只有三三两两的旅游团走走，但在我眼里游客过后展现的才是地道的徽州特色文化和浓浓的乡韵情怀。


走进老街，看着老奶奶认真细致干着针线活的场景，我不禁又想起在天堂里的外婆。


这是为数不多还在做着老徽州美食的老铺子，有着浓烈的老徽州特色和婺源人的记忆情怀。


今年60多岁的吴妈就是这家铺子的掌柜，也是一直在坚持纯手工制作的老徽州美食传承者。说到她做的老徽州美食，她总是嘴角微笑不断，她告诉我，她非常高兴能有那么多人喜欢她制作的东西。很可惜的是由于现在村里年轻人大都都外出务工，她的最特色的徽粉果现在没有在制作售卖，我也没能品尝的上远近闻名的吴妈徽粉粿。


走进店铺，穿过弄堂，透过徽州特色老房子的小门，隐约可见吴妈的手工小作坊。吴妈告诉我，这个小厨房她呆了已经有至少50年的时间了，从小跟着上一辈人学习老徽州美食的制作，她也在这个小厨房里带出了不少徒弟。
现在虽然没有做徽粉果但还有在做豆腐渣果、茄子鳖和丝瓜鳖等。


大盆拌好调料的豆渣，已经经过两天的发酵，现在就等着上锅蒸了。


吴妈告诉我只有用柴火灶蒸制做出来的豆腐渣果才会有真正好的味道，有年轻人劝她可以用烘箱之类的，她儿子也想过给她买，但她就是这么固执，她觉得这个方法是上一辈人传承下来的，如果自己改了，就把上一辈人的味道丢了。累了可以少做一点，但味道是无论如何也不能在自己手里变掉的。


现在做豆腐渣果有她徒弟的帮忙和帮忙销售，也有了自己的牌子：婺缘香，但她也还是一如既往的守着她的小厨房，她说有她在她就不会让她徒弟把味道给变了。
她做的豆渣果和茄子鳖，我尝过马上就留下了几滴泪水，因为那跟我外婆的味道太像了，那是记忆里的味道和地道的婺源味道。


从吴妈老铺子里出来，到老街尽头是一家纯现代做法的美食小作坊，主人名叫吴观生，他很乐于与我们交谈他做的特色美食——豆渣果。
吴观生已经47岁了，由于他是家里唯一的男孩，从小也得了一个“公子”的外号，他也乐于接受这样的叫法，时间久了很多相邻甚至只记得他叫公子了。从做豆渣果开始，他就给自己的美食冠上了自己的名号，叫做公子豆渣果。


手工加现代化的做法保证了食品的安全卫生，也在一定程度上提升了产品的口感。



公子豆渣果保留了大部分传统的味道，经过一定的口味调整也让他做的豆渣果更受市场欢迎和人们喜爱。


说到芝麻糯米条，他告诉我说这可以说是他的得意发明制作，有一次一个朋友告诉他他做的公子豆渣果确实好吃，但还是不够有嚼劲，味道总感觉差些，这下把他急坏了，他窝屋子里天天在用材料尝试制作，也不知道试了多少次，但做出芝麻糯米条的时候，他自己一试吃，感觉味道就对了，当朋友再次上门的时候，他拿出来给朋友尝的时候，朋友乐坏了，觉得味道绝了，当即就买了10几斤走。


在他家后门是清澈的小溪，他很兴奋的给我们介绍后面的百年香樟，和讲述他做豆渣果的所有经历。现在他做的公子豆渣果已经小有名气，每天他都在加班加点的做，虽然累，但有他的原则，一个是不变的味道，一个是在这个基础上能分享给更多人他的公子豆渣果味道。


行程稍显匆匆，交通工具也略显寒酸，但老徽州美食里传承下来的味道还是勾起了我浓浓的乡韵情愫和在外漂泊时的婺源家乡味道记忆。