牛肉火锅:给我一个不爱的理由 去潮汕不吃顿牛肉火锅,都不好意思说自己去过潮汕。潮汕人把牛分的很精细,肥牛、嫩肉、吊龙伴、匙柄、雪花、花趾……不同部位会有不同的口感,有的鲜嫩入口即化,有的润而不腻,"愣是"把一头牛吃成了"满汉全席"。水开之后,肉大概涮10秒左右,配上特制的沙茶酱,鲜香甘甜,唇齿留香。 推荐店铺: 八合里海记牛肉店 地址:金平区黄岗路坪西6座014-016号铺面(近八合里) 人均消费:82元 营业时间:10:00-22:00 福合埕牛肉丸 地址:金平区金新南路长厦园1栋和2栋的二.三楼 人均消费:53元 营业时间:11:00-24:00
Tips: ①选用每天现杀的牛肉,有的部位的肉非常少,去得早才有机会吃到; ②汤底一般选择清水萝卜锅底,最大限度还原食材的味道; ③沙茶酱是标配酱料,不喜甜口的可以选择黄豆酱或辣椒酱。 澄海狮头鹅:浑身是宝的全鹅宴潮汕有句俗语"无鹅不成宴",潮汕卤鹅选用澄海特产狮头鹅(世界上最大的鹅品种),肉质肥美鲜嫩,以秘制卤水卤制。一盘汇集"鹅腿、鹅心、鹅肝、鹅肠、鹅血、鹅蛋"的卤味拼盘,蘸着蒜泥醋,浇上酱汁再搭配米饭下肚,一次性让你满足对潮汕卤鹅的全部期待。 推荐店铺: 汕特日日香鹅肉饭店 地址:澄海老区泰安路中段创兴鹅肉美食城旁 人均消费:54元 春梅鹅肉店 地址:金平区中山路71号(春梅里) 人均消费:41元
Tips: ①鹅头是卤鹅最精华的部分,肉质软滑,胶质丰富; ②入口即化的粉肝足以媲美法国鹅肝; ③蒜泥白醋是必备蘸料, 提味增鲜还能解腻助消化。 潮州私房菜:民居里的顶级潮菜潮菜为粤菜三大流派之一,以海鲜为主料,讲究食材新鲜,刀工精细,且烹调方式多样,有中国最高端菜系之称。潮菜风味,讲究清淡鲜美,粗料细作,看似简单,却非一般家庭能做出。那些隐于闹市的私房菜馆,名厨掌勺,菜品和服务常常令人惊艳。
推荐店铺: 郑厨私房菜 地址:潮州市 牌坊街上东平路1号 人均消费:304元 营业时间:10:00-22:00 吴祥记 地址:潮州市 牌坊街太平路兴宁巷内 人均消费:121元 营业时间:10:30-20:30
Tips: ①一般需要电话预定,价格偏贵,餐馆会根据人均准备菜品; ②吃潮州菜看小蝶,不同菜色会配以不同酱碟。 夜粥:真正的深夜食堂夜粥基本是大排档形式,在潮汕又叫"打冷",不同于潮菜筵席中的燕翅鲍参肚等高档菜肴,多数是本地风味菜式,卤水、鱼饭、生腌海鲜、小炒……全数摆出来,只是看到就觉得震撼。 点菜的时候有一名服务员跟着你走,看见喜欢的用手一指,服务员便会记录下来,上菜神速。一碗白粥配咸杂,足以抚慰深夜寂寞的味蕾。
推荐店铺: 富苑饮食 地址:龙湖区金砂路朝阳庄北区12栋(商检局旁) 人均消费:100元 营业时间:17:30-02:00 长平老姿娘夜粥 地址:金平区长平路26号(近金新南路) 人均消费:55元 营业时间:24小时
Tips: ①生腌虽好,可不要贪吃,肠胃弱更是慎选; ②一锅白粥或者咸粥,搭配着卤味、小炒,人均七八十,能吃的很尽兴。
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