实用│粽子好吃不漏米 通关秘诀在这里
沿街卖的“粽子”，包得又小又俏，有加枣的，有不加枣的，摆在盘子里齐整可爱。我的小孩子独曰:“今天不知是哪一天，就说应该吃粽子!”我参考众意，觉得今天叫做“粽子节”比较的亲切些。——梁实秋《雅舍谈吃》谈及端午资生美食作家梁实秋直接把它定义成了“粽子节”人人都爱粽子并非人人都会包粽子今天就给大家谈谈粽子的做法首先来说说包粽子不会漏的技巧01泡粽叶：泡粽叶的时候，不要弯折，如果折叠放入水中，泡好的叶子折痕处容易断。02泡米：米和水的比例为1:2，浸泡水温30度左右；泡米的时间越长越好，至少要泡3个小时，中途更换泡米水最佳。03包粽子：包粽子时粽叶光滑的那一面朝上，否则会粘住米；填入馅料时，需要捏紧粽叶，不到最后捆线时绝不放松！04摆放：煮的时候，需要插角式摆放，就是让每个角都互相挤着，这样才不会跑米。05煮粽子：冷水上锅，开大火，水烧开后立即转为小火。除此之外，以下4种口味的粽子，满足甜咸党不同的需求，做法也不尽相同！紫米八宝锥形粽子
主料紫糯米｜750克花生｜100克红豆｜100克莲子｜100克辅料葡萄干｜100克白砂糖｜适量粽子叶｜适量做法1. 红豆、莲子、花生仁、紫糯米提前泡12小时以上，泡好后加入洗净的葡萄干。紫糯米需单独泡，其他食材可同泡。
2. 加适量白砂糖，充分搅拌均匀。
3. 叶子取一片剪去硬根部，如图卷一个细长的漏斗。
4. 长根部转上来继续转一圈。
5. 打两个圈后形成一个细长的漏斗。
6. 在叶子中填满米，装米时不要松手。
7. 用两边的叶子盖住露着的米，掐住。
8. 盖上压紧，大头往下一厘米多的地方缠上绳子，绳子尽量拉紧。
10. 一个个的圆锥形粽子包好了。锅中加入没过粽子的水，大火烧开水转中小火煮2小时。
11. 煮好以后在锅里多焖2小时再吃口感最糯。复刻爆款星冰粽
主料水晶粉｜600克麦芽糖｜200克草莓丁｜100克蓝莓优格｜100克芒果丁｜100克辅料粽子叶｜适量酸奶纸盒｜1个 盐｜适量做法1. 锅中烧水加入适量盐煮粽子叶，约10分钟。
2. 麦芽糖和水3:1的比例倒入锅中，搅拌，小火加热至沸腾。
3. 水晶粉和水1:1的比例，加入麦芽糖浆，搅拌均匀。
4. 放入蒸锅，隔水蒸25分钟。
5. 备好草莓丁、蓝莓优格、芒果丁（可依据个人喜好添加馅料）。
6. 酸奶盒割出一角。
7. 水晶粉放凉后，团成小球。
8. 擀成薄饼后，包入放馅料，捏紧收口。
9.馅包入粽叶裹紧，用绳子扎紧。
10. 码入盘中，冰箱冷藏3小时后即可食用。咖喱鸡肉粽
主料糯米｜250克甜玉米粒｜125克盐｜3茶匙鸡腿｜3只粽子叶｜适量辅料盐｜1/2茶匙粗粒黑胡椒｜1小撮泰式黄咖喱膏｜1茶匙清水｜1/2茶匙日式咖喱粉｜30克做法
1. 鸡腿洗净，焯水，把肉切成大块状。用清水把泰式黄咖喱膏1茶匙化开，再加入盐1/2茶匙，日式咖喱粉5克和现磨粗粒黑胡椒1小撮拌匀成腌料。把调制好的腌料加到鸡腿肉中，揉搓2～3分钟，然后用保鲜膜盖好，腌制过夜。
2. 糯米提前一夜用清水泡上，使用前滤去多余的水分。加入盐2.5茶匙和日式咖喱粉25克拌匀，再加入甜玉米粒125克拌匀备用。
3. 干粽叶用清水泡软，刷洗干净后煮5～10分钟，剪去硬梗部分。取2片处理好的粽叶光面向上两两相叠。
4. 折出漏斗的形状，底部铺上一层米料。
5. 中间摆上馅料。
6. 再铺米盖住馅料，用勺子轻轻压匀实。
7. 把余出来的叶片部分顺着三角形的那个表面翻折过去，再沿着侧边包裹下去就形成了一个四面都是长等腰三角形的龙舟形。多余的叶片部分沿着边翻折下来，用棉绳捆好。
8. 依次包完以后放到高压锅内，加入清水至没过粽子，高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖即可。蛋黄肉粽
主料糯米｜1250克五花肉｜300克咸蛋黄｜20个粽叶｜30张辅料生抽｜115毫升老抽｜18毫升盐｜7克糖｜10克白酒｜5毫升做法
1. 糯米淘洗一下，放置一夜沥干；粽叶洗净，放在盆里泡发一夜，第二天刷洗干净备用。
2. 把90毫升生抽、15毫升老抽和5克盐加入糯米中，混合均匀。
3. 五花肉洗净，切成小方块。
4. 用25毫升生抽、3毫升老抽、2克盐、少许糖拌入腌制1～2个小时入味。
5. 蛋黄用少许白酒拌匀去腥。
6. 把粽叶折成三角形，放入一饭勺糯米，加入1个蛋黄，一块腌好的五花。
7. 再加糯米盖住，把上面的粽叶折过来。
8. 收紧后，用棉线绑牢。
9. 包好的粽子，用大锅烧开水后，改小火焖煮3个小时以上；用高压锅的话，顶上汽后，小火煮90分钟即可。
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