舌尖上的徽州~辣椒红了，辣而酸，辣而香
三伏天的辣椒，青涩变得鲜红，经过她们的智慧留存，化作家的味道，与君常在。by题记十全食美一小碟菜晶光亮，二两老酒暖嗞哈，三餐油渣年饭香，四世同堂围仙桌，五年八载君未归，六艺才学授小儿，妻娘作伴守拙园，九霄云端梦团圆，拾野摸缸存鲜味，柴米油盐加个它。盖住、贴紧，照着高矮胖瘦，当心摆了一道，安放檐下一角。里头装的，或红里掺白，或通透金亮，或乌七铁青，数条或整棵，压石按稳，满当殷实。是时间造就了自然，还是自然回赠了时间。无声无眠，无休不止，轮回转换。他们之间的故事，交给了食物，五味杂陈。徽州人家的八仙桌上，总见一小碟菜，熟悉且珍贵。春华秋实，压成一坛，餐上桌下，小菜一碟。辣 椒 酱正值盛夏，不注留心，辣椒鲜红。羊肠小道，妇人三五，横挎菜篮，红椒白蒜。一路颠簸，紧赶慢走，排队连碾，和稀倒盐，端盆晒阳，静待消融。村头有户卖豆腐的人家，他家的豆干，夹心劲道，夹的是黄豆粉，煮的是大料包，酱香醇厚，软弹紧致。拣几片豆干，用劲切丁，倒入辣椒酱，轻放在生米上，焖盖一蒸。待到饭熟，掀起锅盖，滴两下麻油，金闪油亮，浮摇轻飘。备好湿布，钳碗径走，直奔饭桌。这时，外婆握着小勺，不紧不慢，上下翻匀，隐约可见浸得油红的小豆干，或是惊喜，更是满足。小碗拌酱，就着米饭，甚至忘了眼前的大鱼大肉。乍见之欢，香咸欣喜，从未忘记。每家的辣椒酱，鲜香不一，独一无二。酱的红亮，挑起食欲，稀流渗饭，不知不觉，扒拉两口，竟见碗底。有时，索性再盛一碗，放开吃，大口吃，实在痛快。与其说制酱、晒酱、食酱，是生活习惯，倒不如说，酱，代表着家人相伴。去哪都可以带着，到哪都放不下，忘不掉。“等辣椒长红了，老了，就做成辣椒酱，带回去，吃完再来拿，我晒了一脸盆，尽你吃”，外婆笑着说道，自豪而又幸福。轻挑一筷辣椒酱，稥咸绵稠，浓密的微小颗粒，延绵在舌尖胎尾，充盈、挑逗着每一寸神经。此时，满足感应运而生。有人嗜辣，有人怕辣，酷热难耐，昏黄灯光。辣得呲哈呲哈，热得满头大汗，辣此不疲，辣在其中。腌 辣 椒最爱的还是腌辣椒，饭茶里拨两勺，小炒里倒几筷，小碟里装个满，红得好看，嚼得爽脆。现下，正是腌辣椒的好时节，装瓶后，三两天就可以尽情享用了。徽州女子厨房里的本事，从来不是秘密。她们，乐意分享。鲜摘的辣椒，冲洗干净，务必沥干，横削剜籽，切丝装瓶，拍上蒜子，提鲜带香。接着，舍得倒入大把盐，辣椒能待得住，不怕坏。最后，她们总能找到适合的石头，压得住，摆得稳。压越紧，越快尝。那些石头，是她们下河洗衣服的时候，“看到就捡起来了，堆在家里，总会用上”。腌辣椒，让人念得发慌。寓意红火，清爽脆嫩，嚼响回味。爽口的辣椒，辛辣的刺激，流汗也值得，正是夏天的味道。她们，用尽全身气力，撑着双手，对准瓶口，一而再三，汗水直流。她们，无穷力量，功不可没，暖春的葱头，盛夏的辣椒，金秋的柿子，隆冬的白菜……时间馈赠，自然轮回，瓜果时蔬，细存慢用。她们，细致用心，充实自立，留给自己光亮的明天。夏天的辣椒，绿的煸成虎皮椒，红了留做腌辣椒。顺天地，守拙园。这是她们出彩的一生，青涩过，也风光过，红火过，也沉静过。一生，化作家的味道，瓶罐瓦坛，代代相传，从未消失。终于明白，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿的那句话，“酱，代表了中华民族的精神。”
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