关于歙县山核桃,你不知道的那些事！

呆到深处自然萌

小编的家乡不在黄土高坡！也不在东北松花江上！
whatareyou弄啥嘞？到底在哪？……



歙县古村落
歙（Shè）县，隶属于安徽省黄山市，位于安徽省最南端，北倚黄山，东邻杭州，南接千岛湖。歙县历朝都是徽州的首府，是古徽州政治、经济和文化中心，其中，歙县古城与四川阆中、云南丽江、山西平遥并称为“四大古城”。



歙县太平桥

这里的山水培育了名人和具有地域特色的文化，从这里走出的商人成为了徽商，从这里走出的戏班成为了京剧的创始者。这里还是文房四宝之徽墨、歙砚的主要产地为歙县，被授予“中国徽墨之都”、“中国歙砚之乡”、“徽剧（徽班）之乡”、“中国牌坊之乡”等诸多荣誉称号。





秀丽山水与古朴建筑交融化合，使人步入歙县，既仿佛踏入清丽的山水画廊，又仿佛走进古典建筑艺术的博物馆。汤显祖的千古绝唱“一生痴绝处，无梦到徽州”道出人间仙境原来在徽州，一派安静祥和，岁月静好的模样。

美丽与智慧并存的小编就出生在这里：中国·安徽·黄山·歙县。就问你服不服！





山核桃，山核桃，山核桃
重要的事说三遍
小编带你打核桃



中国山核桃主产于皖浙交界的清凉峰歙县山区。歙县三阳、南乡、金川古素是中国山核桃产地之一，山核桃已有500多年历史。歙县三阳山核桃素以粒大壳薄、果仁饱满、香脆可口的优良品质享誉海内外！





山核桃又叫小胡桃、小核桃，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区，主要分布于皖歙县清凉峰山区，属于稀特产品。每年白露前后成熟。属纯野生果类，集天地之灵气，真正无任何公害污染的天然绿色食品，也是众多中国干果中品味、营养价值最高的品种之一。



初秋的早上，深处清凉峰腹地的三阳云雾缭绕，山野刚刚苏醒，三阳人已早早起床，今天是9月7日（白露），歙县8万亩山核桃统一开杆采摘。




白露到，竹竿摇。每年白露一过，歙县大大小小的山坡上，就会出现成千上万挥舞竹竿、扛着麻袋的村民打山核桃的壮观景象，每个人脸上都流露着丰收的喜悦。白露，是收获的时节；白露，是山核桃开打采收的时节；白露，是山里人最开心的时节。在这个时节里，许多在外工作的三阳人，无论怎样忙，都要回家帮父母采收丰收的果实——山核桃。





村民爬上近20米高的山核桃树，站在胳膊一样粗细的树梢上，用竹竿打落山核桃打山核桃是项危险活，核桃树一般生长在陡峭的山坡上，树枝摇摇晃晃，每更换一个姿势都要特别小心，摔下来非死即伤，必须格外小心。






村里村外，亲戚朋友，爷爷奶奶，全部总动员，一起上山帮忙。核桃树都比较高，妇女小孩一般很难爬上去，只能在下面捡落下的核桃，旁边架起来的网是为了不让山核桃打下来之后滚落到山脚下，这样捡起来就方便很多，但还是有很多掉落到石缝里或者滚落到山脚下，回收率只有90%。





打了一上午，一棵核桃树的产量大概只有200多斤青浦（生核桃子）。由于天气原因，今年山核桃产量比往年有所下降。





从树上打落下来的山核桃青青的有点像山茶籽，每一颗都是大自然的智慧。打完山核桃的歙县人都有个共同的烦恼：一双手变得乌漆墨黑，清水、肥皂、洗洁精……怎么都洗不掉，必须要等一个多月后，黑色才逐渐褪去。





村民辛苦劳作了一天，满满收获，下山回家了。





说一说小编家山核桃的制作过程，收打下来的山核桃果实经过脱蒲、浮选、晒干几道工序后，进入炒制、包装阶段，整个过程需要半个多月，真可谓“粒粒皆辛苦”。





去壳后的山核桃，等晒干了就可以炒了。





鲜嫩饱满的山核桃子，这些核桃都是经过一次又一次的筛选的，真的是良苦用心。





历经蒸煮、脱涩、开缝、入味、烘干等层层工序，制作完成的歙县手剥山核桃，透露着浓浓的核桃香，让人沉醉不已。





爷爷饱经风霜的手
每一颗果子都透露着他一大半辈子的骄傲
世世代代与核桃为伴
更是美食的绝美传承