去哪儿之祁门：一茶一降一绿海

小豆段

祁门
QIMEN
这个世界上总有一些地方，秀美又含蓄，斑斓又低调，比如祁门。这里有清香醇厚的祁门红茶，有山青水碧的生态景观，有古朴典雅的人文景观，有可口美味的风味特产。来祁门寻得一段属于自己的旅行，我们一起出发，乐游一路山水，趣享一段时光，静品一盏好茶，愿这可以俘获了你的野心，留住了你的时光，放纵了你的慵懒……


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游在祁门
YOUZAIQIMEN
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牯牛降




牯牛降主峰海拔1728米，因其峰顶有一黑色巨石，远看似一头大牯牛顶天而得名。有“绿色自然博物馆”之称，而且自然景观古朴原始，集“雄、险、奇、幽、奥、野”于一身。
桃源古村




桃源村有近千年历史，以由陈氏一族打造的一门九祠祠堂群古建筑而远近闻名。村内芳草鲜美，落英缤纷，保存完好的古建筑留下了当年祖祖辈辈的治家之道、从商之道、读书之道的种种印迹。
历溪古村




古朴而秀美的历溪，是牯牛降原始大峡谷的最佳入口处，深藏着许多古老而神奇的传说。王氏宗祠“合一堂”相传为御医王典所建，飞檐翘角，气势恢宏。历溪，至今还有完整的目连戏演出班子。
环砂古村




环砂村地处牯牛降脚下，因河水环绕村庄而得名，是国家级非物质文化遗产、“戏曲活化石”——目连戏的发源地。环砂村村口有千年水口林，叙伦堂供奉程、傅两个姓氏祖宗，又称“两姓祠”，全国罕见。
渚口村




渚口村始建于北宋中期，为倪氏聚居地，整个村落呈铜锣形，面对青山，腰带绿水，是万山丛中一处难得的风水宝地。村内“贞一堂”、“一府六县”两处古建筑，极为独特。大北河由东北向西南绕村而过，粉墙黛瓦，古树参天，秀丽如画，清雅有致。
芦溪




素有南大门之称的芦溪，竹排、木船、青山、绿水构成一幅独特的乡间田园风光。芦溪为祁门安茶的原产地之一，安茶流传至今已有上百年历史。芦溪傩舞历史悠久，被列为国家级非物质文化遗产。
燕山




一年有200多天可以看云海的地方。据当地村民介绍，燕山是因为雨后经常云雾弥漫，从远处看山顶犹如一只飞翔的燕子而得名。山势如飞燕，山高十仞（466米），山周面积300公顷，山顶东西总长3公里。山石皆火岩石，地质结构特殊，有奇石、巨石洞及山顶宽阔地（面积十余亩）。奇石有公背媳妇山、猪隔石；古洞有“金牛古洞”；宽阔地有寨基坦。
大洪古道




祁门大洪岭古道，山谷幽静，丛林丰茂，溪水碧绿澄澈。行至山顶，飞流直下，形成一道瀑，瀑布下一湾湖水，湖水清澈碧绿，似一块巨大的翡翠，山风阵阵，波光粼粼，疑为瑶琳仙境。峡谷两侧树木葱茏，茂林修竹，生意盎然，如优美山水画卷，景色秀美绝伦。
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食在祁门
SHIZAIQIMEN
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祁门红茶


“祁红特色群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香茗远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
字豆糖




字豆糖，它是由麦芽糖、黄豆和芝麻制成，甜中略微带着豆味儿，是很好的零食，不仅是过年装盘待客的必备，也是孩子们的最爱。万千功夫里，蕴含着万点祝福。这一个个嵌着“黑字”的豆糖，代表的不仅仅是一份吉祥，更是一种无言的祝福，小孩拿一粒“寿”给老人尝，老人选一粒“财”给儿女吃，这其中，他们在吃掉一个个“黑字”的同时，也享受着一遍遍无声祝福的惬意。
安茶


“安茶”是祁门一种历史名茶，民间称为“软枝茶”。明永乐《祁阊志》有软枝茶记载，“祁红”诞生前，“安茶”享有很高声誉，生产数量也较多。其条身紧结匀齐，色泽黑褐尚润，香气浓郁飘逸、泌人心脾，更为难得的是，它不但是一种上乘的饮品，还是良药，一直以来岭南中医诊方中常用“安茶”作引，广东、香港和东南亚地区更是尊它为“圣茶”。现代药理分析，发现安茶中含有丰富的多酚类和氨基酸等物质，有解渴清热去火、消瘴避邪、益寿健神、杀菌防腐防癌之功效。
中和汤


中和汤是道地的祁门名菜，祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河，它的东面一条河从婺源流入，西边一条河从至德流入。这东河、西河、中河，在鄱阳湖上游汇合，一同注入鄱阳湖。东、西两河水流浑浊，唯中河清澈见底，并盛产小虾，其味特别鲜美。相传，南宋祁门籍著名诗人方岳在波阳为官时，衙署在鄱阳湖边。他见中河水秀且自家乡流来，公余便常来河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐块时缺少佐料，因见河中小虾甚多，便捞了一些与豆腐同时下锅煮透，一尝之下，确实味道鲜美。以后他每煮豆腐，均要去中河捞虾米为佐料，还将此菜命名为“中河”，并将其制法带回家乡。渐渐地一传十，十传百，中河就传遍了整个祁门，成了宴会上不可少的美味佳肴。其配料也越来越多，味道也就越来越好吃。因“河”、“和”同音，“中河汤”慢慢被人改为“中和汤”。
千层锅


千层锅是祁门山区的一道美味菜肴。其原料多用农家土菜，一层层码放进一口大铁锅中，大火烩煮得透熟，热气腾腾地连锅端上桌。一般情况下顶上盖的一层是红烧肉片，硕大肥实，油而不腻，周围是排列整齐的肉圆，往下有油炸的豆腐、风干的野味、鲜嫩的竹笋、多样的山菜，通常最下端是干菜拌米粉，油足味厚。吃一层，露一层，每层都不同样，每层都有自己的风味，既新奇又有味，而且料多份足，既是一道菜，也可当饭吃。
据说这道菜的来历与曾国藩有关，当年，曾国藩率湘军驻祁时，时常行军，有时驻扎在荒郊野外，便因陋就简，在堤畔上挖一排灶，架一溜锅，有什么原料都拿来一锅烩，创造出这种即省工省料又独具风味的名菜。后来这道菜传到安凌一带民间，久而久之，叫出“千层锅”的名头来。无论逢年过节、还是结婚做屋，当地人们都喜欢做这道菜。而且不同的地方，不同的人家，作菜的原料不尽相同，但都离不开山珍野味，脱不了农家特色。
蕨粉圆子


蕨粉是用山蕨根捣碎洗出来的淀粉。山蕨有着与其瘦小的身躯不相称的盘根错节的褐黑色的根系，分布在其下面尺把深的泥土层中，富含淀粉。记得以前乡村里农民在挖茶棵或是冬闲时都会从山坡地里挖回一捆捆的蕨根，用水洗净后放在石槽内舂烂成糊状，然后装在一只白布袋中放入一个装着水的木桶中使劲揉洗，直到袋中成了清渣。这满桶的浆水沉淀一个晚上，第二天清早上面就成了清水，所有的淀粉全沉淀于桶底。从容地倒掉上面的水，桶底的淀粉细腻灰白，约有三五寸厚，煞是喜人。用菜刀将淀粉一块块地铲下，放入竹匾中晒干，就是所谓的“蕨粉”了。做蕨粉圆子也比较考究，先在大铁锅里用文火将蕨粉反复翻炒，让其干透成细粉（这样调做的圆子蒸熟就不会出现生粉子），再将猪肉（肥精适宜）、豆干（多用五香干）以及香菇、冬笋、虾米等配料切成细丁，放入细盐、味精等作料，倒进炒细的蕨粉中混合均匀，然后加入适量开水，搅调成硬糊状，再轻搓成一个个圆子。
观音豆腐


观音豆腐又叫草豆腐，其来历颇有些神奇，传说祁门古时经常发生饥荒，人们时常挨饿，被大慈大悲的观音菩萨知道后，便教人们采摘一种野树叶，做成豆腐充饥，观音豆腐因此得名。这种野树名叫腐婢，土名臭娘子，是一种多年生的灌木。摘其当年新发的嫩叶，洗净后倒入清水里，用手揉搓成糊状，再用干净布过滤掉叶渣。然后取草木灰适量，用水调和均匀，亦过滤成灰水。将灰水倒进叶汁中，边倒边用筷子搅动，叶汁渐渐变稠凝固，豆腐即做成了。观音豆腐呈墨绿色，隐隐有些透明。可做菜，入口滑腻松软，芳香清凉，亦是防暑降温的佳品。