|
婺源是徽州府一府六县之一，其饮食文化承袭了徽菜的传统。婺.源菜，具有 “无蔬不可糊，无荤不可蒸”之称。当地人比较喜欢用粉蒸、清蒸和糊菜三种烹饪方法来做菜，主要名菜有：粉蒸肉、清蒸荷包红鲤鱼、糊豆腐、糊南瓜、糖醋鹅颈。除了这些特色小吃还有清明果、汽糕、糯米子糕、酒糟鱼等等美食，让人在身心体验原汁原味的同时，还获得了食物的益身与养生！
1.荷包红鲤鱼
色泽金红，头小尾短，背高体宽，腹厚肥大，状似荷包，故称荷包红鲤鱼，是中国著名优良鱼种。据《徽州府志》载已有三百多年的养殖历史。传说明万历年间，婺.源籍户部尚书余樊学告老还乡，将皇帝御赐的红鲤鱼带回放养，后逐步繁殖，流传民间。这个鱼的肉质肥美，营养丰富，且具药用价值。清《医林篡要探源》称其“安妊孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄疸……”，具有和脾、滋肝、补心的功能。 2.清明果
清明前后制作的一种天然 清香的特色小吃。用一种叫野艾的野菜水煮后揉入面粉中，和糯米、籼米粉在面盘里搓好面团。把面捏制成小酒杯状，填入类似菜包的馅，最后捏合而成。包好后，小心的放在一竹筛上，以备蒸食。馅料也是用腊肉、猪肠、冬笋等和野艾拌好。果皮有韧劲和嚼头，而且不会吸收菜馅里的油，一口咬下去，口感饱满，隐隐有股清香气,，清明节前后，在江西婺.源随便走进哪条村，哪户人家，都可以看到一种颜色青绿，天然清香的特色小吃。
3.糊豆腐
糊豆腐味道鲜而且清，是当地代表菜。豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。
4.粉蒸肉
婺.源粉蒸菜一绝——粉蒸肉，是当地的特色菜肴，让客人难忘。用毛豆、辣椒、茄子、竽头、萝卜丝、山蕨、干豆角等新鲜蔬菜或干菜垫底，拌上早米粉，装盆，入笼隔水蒸熟，粉蒸的肉肥而不腻，糯糯的，五香味浓郁，到这里的吃货们肯定不要放过~
5.婺源汽糕
以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫，蒸熟起锅，约1厘米厚，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成棱形，蘸上辣酱。
6.酒糟鱼
酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来，老妪酒糟鱼是婺.源传统的特色美食，已有数百年流传历史。，结合现代科学技术加工制作而成，传统工艺与现代技术珠联璧合，形成香辣味美，风味独特的鲜明特色。
7.糯米子糕
人人爱吃，逢春节或有喜事时必备的食品，也是待客的佳品。糯米子糕色泽金黄、营养丰富、味道可口，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳也有一定缓解作用。美食君温馨提示大家，糯米不宜于鸡肉同食哟~ 8.灰汁果
所谓“灰汁果”，并不是一种从果树上摘下来的水果，而是一种用大米粉做成果子糕点。所谓的“灰汁果”，并不是一种从果树上摘下来的水果，而是一种用大米粉做成果子糕。它是这里的一种传统食品，以前是这里的一种传统的应节食品，在新谷登场或农历七月半时农家自行食用。采用的是民间传统工艺，用籼米磨浆加上碱汁熟揉加工而成。质嫩爽口，口齿还留有一种草木的青香，不得不让人垂涎欲滴啊~ 9.段莘蹄包
近年来，这种形似月饼，味道鲜美、润滑、爽口的民间食品走出农户，成为了受游客青睐的婺源“蹄包”三、五、七、八斤不等，选取猪蹄髈裁成圆锥体状，品相圆美，厚厚的肉，实实的皮，是婺.源人以前常用于喜庆时送礼的大物件。由于猪蹄髈一般都来源于山村里吃五谷杂粮的猪，所以婺.源的炖蹄包味正飘香、肉嫩皮酥、老少皆宜，女士食用还可美容，其中又以段莘蹄包独具一格，是婺.源本地人最爱吃的一道大菜。一道美味佳肴。制作灰汁粿的模具，精致美丽，富有艺术感。 10. 茄子干
是当地人们自己家做的开胃小菜，茄子干也是这儿的特色小吃之一，可以下饭吃，也可以当零食吃，自家制作的，没有添加防腐剂，并且用的是健康有益的菜籽油，所以成本还是较高的，是健康的特色小吃。其中采用了生姜、大蒜、辣椒粉、糯米粉之类的，经过传统制作工艺制作而成，特别好吃的一道当地特色小吃。
| 
发表于 2019-12-11 17:00:57
收藏