西溪南美食之刀板香篇

高跟叩石

                                                                                                     一年过了冬至，在西溪南镇各村的大街小巷，随处可以看到：家家户户忙着杀猪，杀完的新鲜猪肉冷却半天，然后在猪肉上撒一层厚厚的盐反复推揉，将咸味渗透到猪肉里，最后把腌过的猪肉放进大缸，开始漫长的等待……  



一直到热热闹闹的春节接近尾声的时候，村民们开始将腌制好的猪肉拿出来，洗干净。再经过春日里阳光的暴晒，白花花的肉渐渐泛黄、出油，一滴滴油脂附在猪肉表层，在阳光下变得晶莹剔透。当枫杨林的古木开始抽芽之际，又将腊肉移至堂内，由穿堂风吹着，再次慢慢地风干，此举既将猪肉内的水分迅速蒸发风干，又将猪肉的咸鲜香味进一步突出。

经过四五个月的腌制及暴晒，火腿继续放在太阳下暴晒，猪条肉切大块放入锅里煮，把肉煮到7-8成熟取出，趁热放到刀板上切成小块（厚1厘米、长、宽5厘米左右），装盘就开吃，这道菜趁热吃肥而不腻，凉了味道就差了。所以徽州这边人把这道菜叫"刀板香”，其意就是肉在刀板上切吃是最好吃的。