与石鸡并称“黄山二石”，也常常用作一起炖汤。形状与木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有细刺，背部长有一层青苔似的淡绿膜，正中有蒂，亦有药用功效。《本草纲目》记载：“石耳性甘平无毒，能明目益精”。民间常用石耳治喉痛耳，效显疗著。用石耳煨肉或炖鸡，鲜美可口，素为食客称赞。美味的食材向来得之不易，长在悬岩绝壁阴湿石隙中的石耳，一般要六七年才能长成；采摘时，药农需攀悬岩，登陡壁，在身上绑着粗麻绳下到三四十丈的深谷中采摘。常见吃法有：石耳炖土鸡、石耳炒蛋、石耳炖石鸡、石耳烧豆腐、石耳炖排骨等。
炎夏季节，只要在新鲜的肉汤中扔几片岩耳，三五天后仍然味道鲜美。吃岩耳必须得法，先将干岩耳放在30-70℃的温水注浸泡七八个小时，待岩耳舒展以后，再用淘米水*也可以用碱水)轻轻揉搓，用刷子轻刷石耳表面，将沙与灰尘洗净，再滤干食用。岩耳炖鸡汤，其味鲜美，但必须等鸡肉基本炖熟以后，再放入岩耳，切忌同鸡肉一起炒炖。岩耳炖排骨与猪蹄，也是上品，做法同上。 岩耳为黄山山珍。
自游人客栈
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老街私家菜
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发表于 2019-2-20 15:07:35
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