冬日黄山行：徽州美食

Ocean（海洋）

  一个菜系的形成不仅是是经济与文化发展到一定水平的结果，也是客观地理环境条件密不可分。这次出行，由于接待方的专门安排，我们尝到了许多徽州的特色美食。
    比较有印象的就是“徽州臭鳜鱼”了，类似臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，据介绍，说是徽州不产大鳜鱼，要从沿江的池州挑鱼去，但因路途远，鱼常常变质，有个聪明人有次将变了味的鳜鱼用盐腌了，臭鱼臭吃，没想到竟别有风味，这一臭就臭到了今天，臭出了一道徽州名菜。臭鳜鱼的制作有点学问，是用新鲜的鳜鱼加上秘制的臭卤，在一定的温度下腌制一个星期，让鱼自然发酵，其中，臭卤和温度是最关键的两个东西。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。吃不惯的人，初闻起来有点怪，那种臭味很难接受，万事开头难，只要尝一下，保证以后爱不释“口”，那种臭中带香带鲜的感觉，在整个口腔内飘荡，一个轮回接一个轮回。我们也是这样，第一次时，几乎没人敢去尝试，慢慢地，吃着习惯了，以后餐餐有吃“臭鳜鱼”，回来数天了，至今想起，仍有点嘴馋。
    其他的还有毛豆腐、石鸡、炖鸽等等，但，徽州美食给我印象最深的往往就是“臭”味菜，我想，这大概也是因为古代徽州山多，相对闭塞，当地人为了保鲜发明出来并且一直创新了的原因吧。南方人尝起来，总体还是偏咸、辣，口味比较重了些。
    住黄山市的一个晚上，我们去了屯溪老街，买了不少当地特产，我买了些徽墨酥、一点黄山猴魁茶、黄山菇之类的，当是带点回来后，闲时能回味一下徽州的美食了。