古徽州特色美食完全攻略

索绕

  婺源美食：

    发糕（蒸汽糕）

    以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫，蒸熟起锅，约1厘米厚，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成棱形，蘸上辣酱，每斤1.8元。一人半斤还嫌不过瘾呢！

    粉蒸菜

    在婺源无论是肉还是菜都喜欢用生米粉蒸（不是淀粉，而是大米或糯米晒干磨成的粗粉），如蒸鸡、蒸鱼、蒸肉、蒸菜芯、蒸苋菜、蒸莴苣、蒸南瓜、蒸豆角、蒸芋头、蒸萝卜、蒸野菜等等。还有用板粟、芋头、萝卜、冬笋等与猪肉混合蒸（荤菜在上，素菜在下）的，称为蒸杂碎。味道很生活！

    糊菜

    婺源菜的另一大特色，如糊豆腐、糊豆芽、糊南瓜、糊萝卜菜等等。农家一般都置有小石磨，便于磨粉来做糊菜。以前农家摆过酒席后，会将剩菜加上虾米、油渣、辣椒粉煮出一大锅糊糊来，叫上街坊四邻来共尝，味道很好，不过现在这种吃法已经不常见了。

    米酒

    婺源当地有农家自酿的米酒，尤其是坑头米酒最为出名，江湾等地也有，口味独特，对于去婺源的外地人，有必要尝尝这个新鲜。（可以尝尝本地产的白酒，清华大曲）、婺源家乡酒。此外当地人常喝的还有上饶产的全良液，清华大曲采用优质大米和山泉水为原料，还要加淡竹叶、当归、砂仁、檀香等十二种中药。

    清明饺

    又叫野艾果，是将籼米、糯米加野艾做的皮子，在里边包上豆腐、萝卜、酸菜、肥肠馅等，做成各种形状，一般为饺子状或圆饼状，最后放在蒸笼上蒸熟。笼盖打开后，别先急着夹来吃，用蒲扇在面上扇几扇，野艾果顿时油光发亮，且不易粘连。乡下在清明、春节时作点心吃，县城老街上则一年四季都有卖。

    什锦小菜

    在婺源农家吃农家菜是最佳选择，点菜的时候别忘了向主妇要她家自制的酶豆腐（类似于宁波的毛豆腐）、酸辣椒、腌柚子皮，爽口、解酒、下饭，这几样下饭小菜是免费赠送的，酸豆角也是好的配菜。

    野菜

    在婺源还可以吃到很多野菜，绝对绿色食品，让城市的食肉动物们尝尝鲜。例如：南瓜花、笋尖、苦菜、野翘、厥菜。这些菜都是时令菜，价格也不高。

    塔川美食：

    因塔川地处黄山脚下，雨量较多，物产特别丰富，所以山珍野味是最有特色的菜式，当地也有一些小吃点心，带有一点乡土气息。黄山的特色美食有臭鳜鱼、毛豆腐、石头餜，蟹壳黄烧饼、五城豆腐干等。一定要品尝一下当地的特色菜“臭鳜鱼”，以及各种用鲜笋或笋干烹调的美味。名为“臭”，其实香，鳜鱼用作料腌制，再配上碎肉丁一起蒸，撒上泡辣椒，却又不过分红火，滋味浓厚。

    特色小吃推荐：在宏村可以吃到美味的霉干菜烧饼，一元钱三个，刚出锅的是最好吃的。还有一种煎饼，由几种不同原料做成，不同口味，很脆，3-5元/块。据说一小时只能做6张，在古代是御膳，做饼的场景是禁止拍照的。