年猪饭！徽州人最深的乡愁

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过久了钢筋水泥、车水马龙的冷漠城市生活，每个冬天最为盼望、觉得最有趣的日子当属吃乡村年猪饭了。在逐渐工业化甚至信息化的今天，徽州恐怕是中国保留农业文明和生态文明最为完整的世外桃源。

徽州地处万山环抱之中, 山里农户从年头养到年尾的猪，吃的是常见的野草、红薯藤、萝卜、白菜、南瓜、玉米，猪肉味道极为纯正，是真正的绿色原生态食品。

徽州年猪饭，又称杀年猪，多在每年农历的冬至之后，立春1个月前年猪宰杀掉过年。因为那个时候天气寒冷，所以猪肉更容易存放。每到宰杀年猪时节，左邻右舍、亲朋好友都必须按规矩相互宴请。诸如，今天东家请，明天西家聚,因此，寒冬腊月里的徽州，操办一顿杀猪饭，本身是一个“蹭饭吃”的季节，更是春节前最为喜气的时节。

在过往徽州，加上乡村腊月里办喜事的人又多，有嫁娶结婚办酒席的、有树屋盖房的、喜筵与年猪饭相互交织，扑面而来，到处呈现一派欢天喜地景象，过年的喜乐已早已被这种浓厚氛围提前点燃。

年猪饭，主要是以猪为主，用猪肉以及内脏等，搭配着各种配料做成各种美味。香喷喷的猪血汤、爽口的炒猪肝、鲜美的爆腰花、可口的酸菜肉片、油而不腻的米粉蒸肉、口感正宗的红烧大肠、老少咸宜的萝卜烧肉等等。吃得人那叫一个心满意足、没齿难忘。

当然，这顿年猪饭吃起来，吃的不仅是一桌热腾腾的“全肉宴”，更是一种乡里乡亲聚在一起的浓浓人情味道。古色古香的徽州老屋里，平日里奔波在外、疏于联系的人们，一起围坐在八仙桌旁，吆三喝六，吃酒猜拳。邻里乡亲把一年里的感激、喜悦表达了，把不愉快的矛盾讲开了，重续旧好全靠这顿年猪饭。

现在城市里的人对年猪饭的热爱也丝毫不低于住在乡下的人，每到这个时节，很多城里人都纷纷赶往农家乐或是乡下老家，约上亲朋好友一起，吃一顿年猪饭。在他们心里，这或许是一种城里人向往的乡愁，貌似是儿时最简单平常不过事儿，但此时却可以有回归故里的味道。