特级红毛峰跟特级红香螺有什么区别？

欢欢喜喜小冤家

其实祁红毛峰和祁红香螺区别是比较大的，不谈个体因素，从较多的市面情况来看，二者区分主要有以下几个方面。
形：祁红毛峰，很多人以为是拿黄山毛峰的品种来制作的祁红，其实祁红毛峰仅仅指的是祁红的一种工艺，简单来说，在发酵完成后，祁红毛峰是直接拿去烘焙，没有做型这一道工序。而红香螺，无论是机器还是手工做型，干茶看上去都有卷曲，呈现不规则的卷曲螺旋。


这个就是祁红香螺。


祁红毛峰，直接茶叶经过萎凋-揉捻-发酵-烘焙，没有做型的工艺。所以同样重量，相同等级的茶叶，祁红毛峰的提及会比祁红香螺大。
口感：


关于二者之间的口感很多不懂的人是无法评价的。看似二者工艺中，对香味影响的因素都是存在于萎凋、发酵等相同的步骤。但是在实际做茶过程中，如果同一批产地的茶青、相同的师傅做茶，其实是会有区别的。
这是因为，祁红香螺有着一个做型的过程，这个过程无论是手工做型还是机器做型，茶叶还是会继续轻微的发酵，就算是铁锅做型过程中，茶叶接触时间短，所以不像在烘焙的过程中能过迅速升温停止发酵。
其次，特别是手工做型的香螺，如果人手不是很多的情况下，每次在锅中做型的还是有部分在发酵池中等待发酵。所以发酵程度会有些区别。
最后，红香螺做型过程中，收到一定程度的摩擦、挤压，会增加茶内部的物质转化，有助于茶汁的析出。
因为上述的原因，前置条件为相同的师傅，相同山场的茶青来做，一般毛峰会更偏清香，口感柔和。而红香螺茶气足，口感重，香气更内敛一些。