舌尖上的徽州之蓝田花猪

森卷日记

        蓝田镇处于屯溪往黄山的屯黄公里黄金地段，地理位置优越，毗邻黄山、齐云山、宏村、西递。蓝田花猪因猪的躯体多黑白花交错分布而得名，主要有六白花（全身被毛黑色，而鼻缘、尾端、四肢呈白色）、两头乌（头颈及臀部黑色）、乌云盖雪（身体上半部全为黑色，而胸腹以下均为白色）等六大类型。猪的脸呈狮头状和马脸状。

●蓝田花猪

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蓝田花猪历史悠久，在宋代的《新安志》和明代的《徽州府志》均有明文记载。这种猪不同与普通的家养猪，基本长到100斤左右就不会继续长，所以瘦肉比普通家养猪要多很多，而且肉味鲜嫩，同时没有普通家养猪的腥味，亦没有普通猪那种猪毛的异味。通常家养猪的母猪皮糙肉厚，味道很差，但蓝田花猪若是三年以上的老母猪，那味道可比普通蓝田花猪还要香，一户农家倘若宰杀了三年以上的蓝田花猪，那香气真的能萦绕整个村落，久久飘散不去。

2001年，蓝田花猪就被安徽省列入第一批地方禽畜品质保护名录。在现在的黄山市区，要想吃到纯正的蓝田土花猪，推荐各位去位于休宁县北部的蓝田镇。笔者上次便是与同学在此品尝的蓝田土花猪，确实是令人吃过一次还想再吃一次哦。