品鉴祁红 | 群芳之最的“祁门香”

雨滴悄无声息

                                                                                                    何谓“祁门香”，茶叶中究竟哪些香气物质造就了经典的“祁门香”，一直以来是众多祁红爱好者们关注的焦点之一。

祁门红茶是我国传统工夫红茶之一，产于安徽省祁门县。自1875年创制以来，祁红一直以“祁门香”享誉海内外，素有“茶中英豪”“群芳最”之美誉，与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦茶被公认为“世界三大高香红茶”。

可是“祁红”，只要稍微了解它的人就会知道，这曾经是怎样辉煌的字眼、又曾经怎样地代表过中国形象和礼节，从一百多年前直到现在，它都是独步世界的工夫红茶高手。

因为祁红那一缕似花、似果、似蜜的“祁门香”里，有一种叫做“匠心”的精神，所以它即使被模仿，却从未被超越。

红茶经过萎凋和发酵过程，香气化合物的形成和转化非常充分。因此，红茶香气成分多，含量也高，且甜香、果香、花香等是红茶香气的特征。自二十世纪五十年代以来，国内外的专家学者就开始了红茶的香气研究，其中，研究最多的就是享誉中外的“祁门香”。

祁门红茶拥有的独特气质是香叶醇（浓郁的玫瑰花香）含量特别高。

▲世界三大高香红茶的主体香气比较

汪德滋研究员的研究发现，即使是祁红产区周边地带生产的工夫红茶，其香叶醇含量亦低于祁红产区。因此可以认为祁门红茶的香气特征很大程度上是由香叶醇的含量所决定的。

祁红的香气成分中，香叶醇的含量高达34.78%，而芳樟醇的含量只有2.72%，香叶醇的含量远远大于芳樟醇的含量，香叶醇在香气中占据主导地位。

▲不同产区红茶香气组分中芳樟醇及香叶醇含量（徐元骏）

从现在开始，今后如果再有朋友问您，“祁门香”似花似果似蜜的香气究竟是怎么回事时，您不妨淡定而流畅地回答如下：

祁红的香气组分中，有浓郁的玫瑰花香的香叶醇含量特别高，所以花香浓郁；而具有鲜爽的铃兰香、清新而略带柑橘花香木味的芳樟醇，以及显果香的苯甲醇等成分让祁红的香气更加饱满优雅，从而造就了传世高香——“祁门香”。

要知道祁门自古就出好茶，作为红茶的原产地，这里的森林覆盖率达到了百分之八十五以上，山地面积更在百分之九十以上，山峦之间清溪纵横，且气候温和、早晚温差大，最宜茶叶的生长。

这些都为祁门红茶香气馥郁、叶汁醇厚而不苦涩、滋味芳香隽永等特点的形成奠定了基础。

含一口红茶细细品味里面的“祁门香”：那是一种均衡细腻的滋味，甜和香都在口腔内逐层次地打开，每一泡都在变化当中。而那种滋味柔甜分明，让人经久回味。