祁门红茶 | 舌尖上的茶香

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                                                                                                    祁门红茶

祁门红茶简称祁红，是我国历史名茶，被列为“世界三大高香红茶”之一，另外两个是“红茶中的香槟”大吉岭红茶，和斯里兰卡乌伐红茶。祁门红茶的香气，似苹果香、又似兰花香，清香持久，上品茶更蕴含着玫瑰花香，祁红的这种独特香气被称为之“祁门香”。

关于祁门红茶

祁门红茶的原产中国安徽省祁门县。茶叶产区自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充、沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。

祁门红茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度。

祁门红的鉴别方法

祁红的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。

鉴别祁门红茶是一项技术性的活

1.祁红茶颜色为棕红色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

2.外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

3.色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

4.汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

5.香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。

6.滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

7.叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

8.品类：祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类，一般是从外形和工艺来辨别的。

祁门红茶的冲泡方法

冲泡出祁门红茶的独特口感，以下两种冲泡方法。

第一种：挑选好的茶叶，然后把茶叶放在茶壶里面，倒入可以把茶叶全部盖住的开水，等到冲泡两分钟到三分钟以后，然后按照循环倒茶法将茶汤倒在茶杯中，并使茶汤浓度都是一样的。

这个时候的茶杯边缘是可以看到红色的小金圈的，说明这个茶是好茶。在喝的时候一定要慢慢的品，才可以体会到它的香味。

第二种：首先要先将水烧开，选择泡茶的茶具最好也是用景瓷。然后我们把茶壶里面装上大约是容量一半的茶叶，选择祁门茶叶时一定要挑选质量特别好的茶，这样泡出来的味道才香。接下来往壶里倒入开水，等到可以闻到茶香味的时候就可以喝了，味道特别值得留恋。

红茶冲泡注意事项

1. 泡红茶最好用透明玻璃杯、水晶杯 或者白瓷杯，这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香外，还可以欣赏到它迷人的颜色。不宜用保温杯泡红茶，饮茶不宜过浓，切不要饮隔夜茶。　　

2. 红茶最大的优点是可以调饮，依个人口味加入适量的糖、奶、花朵、蜂蜜、柠檬、等，都可以取得加分的效果，口感也会变得更加丰富。

3. 红茶冲泡时间不宜过长，放久后茶中的茶多酚会迅速氧化，茶味变涩，冲泡时间掌握得恰当，可以释放最佳茶香。

4. 新鲜的冷水煮沸泡茶，可以把茶的香气充分释放出来，而隔夜水、二度沸水等，都不适合冲泡红茶。　　

5. 谨慎斟酌投茶量，建议少量多次冲泡，较能发挥红茶香醇的原味。　

6. 清饮法适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。