又到了徽州竹笋飘香的季节，关于野笋你不得不知道的几件事

各自四方

初夏时节，各种野笋长势旺盛。在徽州大地，随便登上一座山，几乎都能看到品种不一，大小各异的野笋。喜欢采山的人们或单枪匹马，或三五成群，几乎所有的老“笋客”心中都有一本成熟的“笋谱”。每到野笋收获的季节，他们就会根据绘制在心里的地图，准确到达野笋丰收的山林，于是朋友圈里就经常出现满载而归的喜悦场景。

虽然山上的野笋数不胜数，可并不是所有的野笋都是美味，其中就有一种虽然可以食用，但却苦的涩嘴的苦笋。有些山林苦竹和水竹是混长在一起的，长出来的野笋也是你中有我我中有你，如果没有分辨的经验很容易鱼龙混杂。

分辨野笋跟苦笋最简单的方法就是，其它品种的野笋基本上都是空心的，而苦笋却是实心的，拔出来的苦笋中间只有一个小白点。苦笋一般都长得比较粗壮，笋体肉厚而沉重，如果不小心在野笋里面混进几根苦笋，那么一起烧出来的笋子就都是苦的。

有朋友说，我虽然喜欢吃笋，可每一次烧出来的笋子都有一股涩嘴的味道，而且还硬邦邦的。同样的野笋，别人烧出来的却又是那么的美味可口，不知道到底是什么原因？

野笋的烹制
野笋的初步加工很有讲究，首先将剥过壳的野笋放入锅里加冷水大火烧煮，待水沸关小火继续烧煮十五分钟，然后离火让笋子在煮笋的水中自然冷却，只有让笋子在煮笋的水中自然冷却，才能更好的保持笋子的本真味道，而且还能有效的去除笋子的涩味。记得煮笋子的时候，一定要冷水，因为只有冷水慢慢加热，才能逐渐溶解笋子的涩味。经过自然冷却的野笋柔软而又脆嫩，炖汤，烧肉，清炒，炒火腿。笋子的烧制方法比较重油，而且烹制的时间不宜过短，一般到汤浓汁稠方可起锅。至于口味，可以根据自身喜好随意调制，只要初步加工方法到位，就能随便炒，随便吃，随便炒炒都好吃。