婺源丫玉：遇见温润如玉的女子，如何将你泡到手？

且听风吟

                                                                                                   
片段一：在婺源，遇见丫玉

去江西婺源旅行，少不了去古村李庄——现在叫李坑景区。除了典型的徽派建筑外，这里的景致与这几年去过的江南古镇差不多，像一个模子里刻出来的。走在青石板巷上，缓慢前行，左瞅瞅，又眺眺，看见一家店面门口，有一个老人弯腰炒茶。他的头顶，一面印有“老茶店”字样的招牌迎风飘扬。凑过去看，他的双手在一口乌黑的大锅里不停地揉搓。这样的手艺人，说白了，就是贴在茶店的一张标签，活的标签。我曾在苏州太湖的东山见过一位老茶人，他炒了一辈子的茶，而且是东山碧螺春的国家级非遗传承人。他告诉我，这些年江南古镇上临街的炒茶人，耍的都是花拳绣腿，是抬高价格的。我明明知道，但还是进了这家茶店。
其实，是一款茶的名字吸引了我。一款名叫丫玉的茶。
这样的名字，让人想起一个温润如玉的女子。




早就知道婺源的绿茶颇有名气。几年前，读《茶经》时就看过这样的记载：“歙州茶生于婺源山谷。”婺源山谷，大抵就是怀玉山脉和黄山山脉一带，这里峰峦耸立，山清水秀，终年云雾缭绕，自然是栽培茶树的好地方。所以，这里也是我国绿茶的产区之一。只是，这些年，不知什么原因，婺源绿茶的名气不是很大。事实上婺源绿茶早在十八世纪就已经进入国际市场，乾隆年间外销英国；咸丰年间，婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”等四家茶叶老字号共制绿茶数千箱运往香港销售。




我还听说过婺源的新娘茶风俗。新娘大婚的第二天，第一件事就是亲手泡制香茶敬献公婆及男家亲眷。一般，新娘泡的是冰糖桂花茶，取甜蜜富贵之意。新娘敬茶，颇有礼数，这种重礼之风至今在婺源民间保存着——尤为有意思的是，新娘敬茶的茶具，须是娘家的陪嫁品。这样的风土人情，是茶叶镌刻在这片土地上的文化烙印。




跑进店里细看，店主经营的婺源绿茶品种颇多，有仙枝、雀舌，还有婺源茗眉，一种大叶种的绿茶。而我独喜丫玉，似有一见钟情之感。这情，来自名字，而非茶的品质，就像红尘里的一见钟情往往“钟”的是脸而不是情。其实，与一款茶的相遇，宛如红尘。




片段二：如何将丫玉泡到手？

丫玉，是婺源精品绿茶之一，而绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极其考验功夫。茶艺师介绍，因为绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡，香气钝浊。

此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温、时间和方法都会有差异。为了泡好茶，就必须掌握相关的茶艺。

用水：对水质的要求是水甘而洁，活而新。泡茶用水，多为软水。

水温：绿茶用水温度视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，如川和新到的高山野茶以85℃左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。

茶具：冲泡绿茶，可选用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯比较适合于冲泡名茶，盖碗保温性好一些。好的白瓷盖碗，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮。

茶师提醒各位茶友绿茶贮存禁忌：存放绿茶时，相对湿度在60％为适宜，超过70％就会因吸潮发霉，酸化变质；绿茶茶叶最佳保存温度为0—5℃；阳光会促进茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成脱镁叶绿素；被氧化的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，大大降低营养价值。