茶香中国——黄山毛峰

浮苏渲染年华

《黄山旅游大辞典》载有民间传说黄山毛峰的来历：古时候黄山脚下住着一位老猎人，他精心养了一只毛猴，毛猴通灵性，会人语。有一天外出狩猎，它见主人老瞅着悬崖峭壁上一棵茶树，便道：“那是我祖先种的一棵提神树，树叶不能充饥但能泡水，人再怎么疲乏，一喝它泡的水就来劲了。”老猎户说：“你能摘一把让我尝尝吗？”毛猴欣然答应了老猎户的要求，连攀带爬，一会儿就登上了悬崖。它用脚勾住树枝，用嘴摘手抛，老猎户用衣兜兜着，半个时辰不到，就接满了一衣兜，主仆欢欢喜喜回家去了。老猎户制成茶叶后，开汤一泡，热气绕碗一周，香气绕梁，满室流香。尝一口，有股香气直往心里透，顿时感到浑身生劲，心舒眼明。也不知道是老猎户有意表彰毛猴的功绩，还是看见这形如雀舌的茶叶片上有一层白毫，与猴子的茸毛相似，遂把这种茶叶称之为“毛峰茶”。


当然，上面的这个故事只是传说。实际上，黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。该茶庄创始人谢静和，歙县漕溪人，以茶为业，不仅经营茶庄，而且精通茶叶制作技术。1875年前后，为迎合市场需求每年清明时节，在黄山汤口、充川等地，登高山名园，采肥嫩芽尖，精细炒焙，标名“黄山毛峰”。


黄山毛峰
黄山毛峰为历史名茶，属绿茶类。创制于清光绪年间。主产区位于黄山风景区和黄山区的汤口、冈村、芳村、三岔、谭家桥、焦村；徽州区的充川、富溪、杨村、洽舍；歙县的大谷运、竦坑、许村、黄村、璜田；休宁县的千金台等地域。茶园多分布在高山区。
黄山地处亚热带季风气候区，因山高谷深，全年平均气温较低，仅7.8度，年较差偏小，只有20.8度。从山脚到山顶，气温呈垂直递减。黄山风景区为典型花岗岩峰林地貌，并向周围扩展分布，多高山深谷陡坡地形，相对海拔高度400-500米。山地土壤一般是650米以下为黄红壤，650-1100米为山地黄壤，1100米以上为暗黄棕壤，1600米以上为酸性棕壤。
黄山毛峰产品分特级、1-3级。特级黄山毛峰又分上、中、下三等，1-3级各分两个等。

特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二叶、一芽三叶初展。特级毛峰清明前后开采，1-3级毛峰于谷雨前后采摘。
特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“黄金片”和“象牙色”是不同于其他毛峰的两大明显特征。