茶香中国——安徽黄山歙县老竹大方茗茶

习惯

1000多年前，八都源里半源搁船尖石板寺里有个老和尚，为了让来烧香拜佛的善男信女喝上好茶，每年立夏前后，把外山湾里的茶叶精心采摘下来，在锅里杀青，揉捻，做坯，做形，烘焙，再用少量真菜油抹锅，将茶叶贴在锅上辉压成扁平形、色泽翠绿的“素茶”。


有一年七月半，他的师兄～九华山寺院的主持和尚来看望他。老和尚十分高兴，拿出最好的“素茶”请师兄品尝。主持和尚品后甚是喜爱，从此以后，老和尚每年都会精制一些素茶送给他。
有一年，有个皇帝来九华山拜佛，主持和尚冲泡了一碗素茶请他品尝，皇帝喝了此茶后追问何处出产的，主持和尚告诉他是石板寺师弟炒制的。皇帝听了后，就化了妆亲自来到石板寺，说是主持和尚叫他来拿茶，老和尚给他拿了两斤。皇帝拿进京后分给大臣们品尝，大家都说：“好茶，好茶，就是名字太素。”皇帝想，茶叶是九华山大方丈给的，就取名“大方茶”吧！于是“大方茶”就这样出名了。
老竹大方
老竹大方为历史名茶，属绿茶类。创制于明代。产于歙县老竹铺、三阳坑、金川一带。
歙县位于安徽省南部，介于黄山山脉与天目山脉之间。东南与浙江交界，西南与本省休宁、屯溪和徽州毗邻，北面与本省绩溪、黄山区接壤。
该县地属江南古陆的一部分，在漫长的地质年代中，形成现今中低山丘陵的总体地貌特征。这些低山丘陵是歙县茶叶分布的主要地带。


歙县属亚热带边缘，为过渡性气候带。基本特点是：季风明显，气候温和，雨量充沛，四季分明，春寒多变，梅雨集中，伏秋多旱，秋高气爽。全县土壤共有9个土类，75个土种。茶园主要分布在红黄壤地带，PH5.5-6，有机质含量高。
顶谷大方要求于春季谷雨前采制。其标准是一芽二叶初展。长度约3厘米左右，每千克鲜叶6000-8000个芽头。经拣剔和薄摊，以手工杀青、做坯、整形、辉锅等工序制作而成。一般大方于谷雨到立夏之间采制，标准是一芽二、三叶。
外形扁平匀齐、挺直、光滑，和龙井相似，但较肥壮。色泽深绿褐润似鋳形的竹叶，又称“竹叶大方”。汤色淡黄，香气浓烈，略带板栗香，滋味浓醇爽口，叶底嫩匀而带黄绿。


PS：据李大椿主编的《西湖龙井茶》（1992年）一书记述，浙江省农业厅高级农艺师、曾任浙江省茶叶学会理事长的胡坪认为，扁形龙井茶很可能是吸取大方炒制技术而发展起来的。两种茶叶外形相似，都是扁体，只是炒茶锅和润油不同。现时西湖龙井较老竹大方名声大，为中国名茶之佼佼者，正所谓青出于蓝而胜于蓝。