尖茶之冠

亦陌

黄山地区生长的太平猴魁茶是闻名国内外的优质名茶，属绿茶类尖茶，为我国“尖茶之冠”。太平猴魁茶原产地产于黄山市黄山区三合村的猴坑、猴岗、严家三个自然村落的凤凰山、狮彤山、鸡公山、鸡公尖一带，其中以猴坑所产质量最为上乘，茶园多分布在25°～40°的山坡上，土壤多为志留纪康山组长石石英砂岩、粉砂岩、泥岩风化而成的粗骨土，土层深厚肥沃，通气透水性好，气候为温和湿润。由于具有得天独厚的优越生态环境，为太平猴魁茶自然品质风格的形成创造了极其良好的条件，蕴育出太平猴魁茶以其醇厚滋味，独特的清香而名扬四海。
一、产地

太平猴魁生产于生态环境优越的黄山与太平湖名山胜水之间。正是“高山云雾孕好茶”、“名山名水出名茶”的验证。猴魁茶园土壤是变质页岩发育而成的乌沙壤土，通透性和保水保肥能力均佳，土层深度5.以上，周围树木落叶增加土壤有机质含量，肥力较高，有机质含量达#6，78值为#4#，常年不施化肥，不喷农药，基本上处于有机化态。


二、品种
名茶贵在品质，要求色、香、味、形俱佳，并有独特品质风格，其品质风格的形成与茶树品种种性有着十分密切的关系。柿大茶属灌木型，树冠半开张，中生种，育芽能力强，发芽整齐肥壮，茸毛多，节间短，叶色深绿，嫩梢生长形态两叶抱一芽与猴魁成为外形要求一致，制成后含氨基酸7.89%，多酚类34.09%，是适制“太平猴魁”的优良品种。
三、采摘
太平猴魁茶的鲜叶质量做到“四拣”，即拣山、拣棵、拣枝、拣尖：拣山即选高山背阴、土壤肥沃，茶树长势健壮的茶山；拣棵即选择生长旺盛的柿大茶品种的茶树；拣枝即选摘挺直茁壮的嫩梢，不摘弱梢病枝；拣尖即清晨上山采茶约上午10点钟回来，将鲜叶倒在拣板上，一枝一枝拣剔，这是决定成茶规格的重要环节。


手工捏尖

机器布尖

四、加工
太平猴魁制作工艺分杀青、烘干两道工序。


手工捏尖

塑形

五、品质特征
外形两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，芽叶肥硕，重实，匀齐；叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，香味有独特的“猴韵”，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时能领略到：头泡香高，二泡味浓，三泡四泡兰香犹存，滋味不减。

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