有了这些徽州美食，你的中秋不再单调！

黄山知名导游

算着算着，中秋节很快就要到了呢！说起中秋，人们首先想到的就是月饼。但其实在中秋时节，除了月饼，
还有很多传统美食等你来，中秋食谱不可错过的选择！今天就让你涨姿势啦！说说这些美味的徽菜，说说
徽菜相关的美丽传说，希望您的中秋不再单调！

【刀板香】
【文化背景】刀板香的名称由来与徽州一位历史名人相关，他就是兵部尚书胡宗宪，相传胡宗宪返乡路
过歙县问政山拜访恩师，为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，
捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，味口大开，命名此菜为“刀板香”。


【太白鱼头】
【文化背景】相传唐代大诗人李白来歙拜访隐士许宣平，却相遇不相识。不觉已是傍晚，腹感饥
饿，见河边有一酒肆，便步入其间。但厨中菜已用尽，只剩一个鱼头和两块豆腐，酒家只得将豆腐与鱼
头一起放入锅内煮，还加了些青菜，菜上桌后，李白一见，两个菜色泽鲜艳，特别是鱼头炖豆腐只见锅
内汤汁浓白，香气四溢。李白尝了一口，鲜美异常，十分满意，洒墨成诗：“天台国清寺，天下称四绝。
我来兴唐游，与中更无别。卉木划断云，高峰顶参雪。槛外一条溪，几回流碎月”。一首传诵千年的佳篇
就这样留下来了，此菜也流传成徽州传统名菜，定名为：太白鱼头。


【问政贡笋】
【文化背景】产于歙县城东问政山。此笋在历史上有“问政山笋甲天下”之说，素来被作为面圣贡品。
笋肉白晰，质地脆嫩，手指掐捏即能溢水。一支新出土的大笋，如失手堕地，即刻粉碎，汁水飞溅。煮
于锅中，清香四溢；食于口中，鲜美无渣。
而问政山则为古徽州府衙所在地，每每春笋生长季节，府衙后院也有竹笋纷纷出土。历任知府总是嗜好
此笋。同时清白的带节竹笋也正寓意着知府要做个“好官”的意愿。故古徽州传说中就有“独钟此名节”的故
事。


【臭鳜鱼】
【文化背景】史上徽州少鱼，商贩将安庆的鳜鱼运到徽州来贩卖。古时交通不便，路上要行走五至
七天。特别是在八月桂香鳜鱼肥的时节，天气炎热，所贩鳜鱼容易变质。据传，一个鱼贩运一批鳜鱼到屯溪
后发现些许变质，因损失过大，不舍丢弃，便将鳜鱼腌制后自己吃。不料，鱼贩将腌制的鳜鱼烹制时，鳜鱼
香气在旅舍四处弥漫，食之味道十分鲜美，后便对鳜鱼进行腌制加工。逐步至今，徽州人多会腌制鳜鱼，并
用石锅烹制。因腌制好的鳜鱼含有丰富的氨基酸，虽然闻着有种盐卤臭味，但吃起来味道特别香。所以这种“闻
起来臭，吃起来香”的腌鳜鱼，成为徽州人特别钟情的一道佳肴。




【徽州毛豆腐】
【文化背景】相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一
随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭
火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛
豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。



【深渡包袱饺】
【文化背景】深渡是徽州歙县新安江畔的一个古渡口，徽商大多经此外出。明清时行商多背包袱，
商旅中的所需物品和路上盘缠均包入其中，与主人形影不离。深渡的饮食摊主遂仿其形，创制出一种在
馄饨皮上放上馅，卷包成如商人背负的包袱形状的小吃。这种小吃因为保持了徽州原汁原味的烹饪技术，
吃起来特别鲜嫩、香美，且寓意深刻，深受客商的青睐。