不羡明前初摘叶，只贪手里杯馨流

一生傲骨

小序：
月下江南寻归人，绕吴楚江区，行至徽州皖南境地，鸳鸯湖畔，古徽州的三千繁华，弹指刹那，一杯清茗，特此为题。


三月下的鸳鸯湖，不早不晚的季节，油菜花刚刚开，还剩下一点点。

年年岁岁，岁岁年年。
折一枝悬竹，携一杯清茗，长歌倚楼，手中杯馨流。

夕阳微微凉，杯中叶叶黄。
借一杯清逸，披一件淡雅，念流年。

原来，不仅仅归功于明前的茶叶，
鸳鸯湖水泡的茶，是甜的。
水归水、茶归茶，没有好茶的好水，无可奈何。

一个是誉满天下的黄山毛峰，一个代表着徽州这片土地的形象，两者的美妙结合——黄山毛峰不仅体现了人与自然的和谐统一，还承载着徽州的历史，寄托了人们的精神向往。然而一年之计最好的黄山毛峰，莫过于清明前的头道茶了。

古诗有言“白毫显露眼已馋，以后三巡齿留香。夜半惊醒闲茶客，丝丝余馨入梦香”，俗话又说“酒是陈的香，茶是新的好”，对于很多人来说，所谓的好茶应该就是当年的明前茶。为了保质保鲜，坑上村的老乡们都是上午采，下午制；下午采，当夜制。

眼下正是明前茶上市时节，明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶贵如金”之说。

明前茶有着其特有的品质：细嫩、矿物质含量丰富、数量稀少。春茶的叶子一般裹得较紧，肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁新鲜。明前茶最大的特点就是与时间有关，泡上一杯明前茶，茶客们喝的与其说是茶叶，不如说是奢侈的时光消费。

经过一个漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上春季气温低，茶树生长速度缓慢，因此，发芽数量多，芽密，芽壮，嫩度好，叶张厚。

这一时期的茶叶其内含物丰富，水浸出物含量高，叶绿素含量也高，尤其是叶绿素A含量较高，因此制成的绿茶色泽绿润，冲泡后如朵朵兰花或片片竹叶，视觉观赏效果好。


明前茶的氨基酸含量相对于雨后茶更高，一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量也较高，而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，这使得茶叶入口香高而味醇，其营养也较高。

明前茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，往往是一年中绿茶品质最佳的。“明前茶好，归结起来就是一句话：芽壮，嫩度好，叶张厚，无虫害，营养高。

怎样选择好明前好茶呢？
首先干茶需要更多的保存着它的营养和自然香气。就拿坑上的高山毛峰来说。先察言观色。明前的绿茶，颜色不会那么翠绿，而是有些偏黄色。芽头小。香气十分自然。

其次，取茶泡上一杯。明前茶茶汤是碧绿。3分钟后会沉淀到杯底。汤色明亮，无杂质。

最后押上一口。有明显的回甘，此茶也必是明前好茶。