思溪延村，忆饭香！

灵魂禁锢

思溪延村 位于江西省婺源县思口镇境内，至今已有800余年。距县城13公里左右，大约也就是20分钟的车程，建村者俞氏以（鱼）思念清溪水而名。每年春天，这里都会开满黄澄澄的油菜花，与灰白的朴素徽派建筑相映成独特之景，吸引无数慕名前来的游客和写生的学生。

走在那石板深巷中，突然闻到一股熟悉的香味儿。原来是一户人家，正在做饭。

窃以为，体验一个地方的文化，不能错过地域美食。与品茶一样，吃饭这件事，因为做饭者的心思，被赋予了特别的仪式感，即便是简单的家常菜，也包裹成了渗透文化的味道。

闻着柴火饭香，肚子不争气地咕噜了一下。主人便盛情邀请留下来，吃一顿家常便饭。

桌子上摆满了各种各样的农蔬，没有珍贵的食材。

全是平时家里都有的鸡蛋、豆腐、苦瓜、青瓜、番茄，哦，对了，还有时令的香椿。

最为特别的，是一尾红鲤鱼。

主人告诉我，这就是婺源四色中的红。

婺源四色，红、绿、黑、白，指的是红色的荷包鲤鱼，绿色的婺源绿茶，黑色的龙尾砚台和白色的江湾雪梨。

清代汪绂在《医林篡要探源》一书中写道：“……洛鲤贵，江汉次之，吴会为下。”荷包红鲤是洛鲤。国家水产总局东海水产研究所主编的《简明水产词典》中有 “江西婺源荷包红鲤（洛鲤）”。

荷包红鲤“妊安孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄疸”的药用价值，已被世人所关注；一些患子宫虚寒症而不育的妇女，食用荷包红鲤后，怀胎生子；某些风湿关节炎患者食此鱼后得以痊愈。因为这些古老的传说，带上了几分神秘的色彩。

烹煮荷包红鲤，需要姜葱蒜辣椒，并提前用放入酱油、料酒、少许盐腌制半个小时；为了保证鱼肉鲜嫩，不能翻炒，热油爆香姜葱，将鱼表面煎至香脆，逐渐加入水、酱油、辣椒、胡椒粉、盐、料酒慢慢烧，切忌用锅铲翻动，以免鱼肉翻烂；最后中火煮15分钟，香喷喷的红烧婺源荷包鲤鱼便可出锅。

说来婺源的饮食，由于徽商的历史缘由，顺理成章承袭了徽菜的传统，以粉蒸、清蒸和糊菜为主，通过水蒸汽蒸熟的食物，最大程度地保留了食物原有的营养成分。凡蒸的菜肴，无论荤腥园蔬菜，野味山珍、鲜品干品几乎都可以用生大米粉拌和放在饭上蒸而食之，以最简单的方法做出美味营养的佳肴。

咸肉蒸豌豆可谓荤素的完美结合。鲜嫩的豌豆，有一股淡淡的清甜，吸收了腌制腊肉的咸香油润，浓郁中不失清新。

粉蒸肉呢，则是当地人家餐桌上最常见的一道了，尤其是招待客人，这一位可一定不能少。一大块猪肉，裹着薄厚均匀的米粉。蒸得酥烂，特调的味道深入肉，肥而不腻，吃一块唇齿留香。